可生食雞蛋安全衛生嗎？專家建議謹慎生食 _健康小知識

最近幾年，一種可以"生吃"的雞蛋，出現在一些線下超市和電商平臺上，而且受到不少消費者的青睞。那么，這種生吃雞蛋安全衛生嗎？

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采訪人員在南京線下實體店和線上商城探訪發現，可生食雞蛋普遍宣傳引進日本標準，不含沙門氏菌，無抗生素等等，和普通雞蛋不同的是，這些雞蛋都有宜生食保質期，且都建議冷藏保存。從價格上看，普通雞蛋價格在每枚1元上下，而主打"可生食"的雞蛋，單枚價格則普遍在2元至3元以上。

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【可生食雞蛋安全衛生嗎？專家建議謹慎生食】采訪人員留意到，可生食雞蛋的生產標準并不統一，有的是企業標準，有的則是國家標準。專家介紹，目前我國沒有專門針對可生食雞蛋的標準要求，但是對蛋和蛋制品的衛生安全方面有一定的規定。比如GB29921-2013（讀：國標29921）對即食蛋制品的沙門氏菌的要求是不得檢出。采訪人員留意到，很多"可生食雞蛋"都會標注自己不含"沙門氏菌" 。那么，是不是這樣呢？此前， SGS實驗室曾對四款市場采購來的可生食雞蛋進行檢測，檢測結果顯示四款樣品均未檢出沙門氏菌。微生物指標菌落總數和大腸菌群，以及國家監督抽檢重點監控的獸藥也均未檢出。那么，沒檢測出有害病菌是否就意味著可以放心"生食"這些雞蛋呢？

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SGS農產食品部技術經理丘燕介紹：“首先我們國家是沒有專門針對可生食雞蛋的標準規定的，其次從營養的角度來看，生雞蛋的蛋白是呈膠狀的，對人體的吸收和消化其實是不好的，另外一方面生雞蛋的蛋清，其實是含有一些會影響生物素吸收和妨礙蛋白質消化的一些物質。 ”
東南大學附屬中大醫院營養科主任金暉認為：“雞蛋從生產出來到了比如說超市，然后再從超市到了你家，再到你的飯桌上，可能整個過程當中，其實避免不了其他微生物，包括細菌、沙門氏菌、大腸桿菌這種細菌，或者微生物對可生食雞蛋的一個污染，可能對消化道、整個胃腸道產生一定的不利影響，甚至于誘發消化道的一些疾病。 ”
專家表示，消費者為嘗鮮少量食用可生食雞蛋，并沒有問題，但食用過程中，一定要保持雞蛋的新鮮和無菌。如果要完全排除沙門氏菌等致病菌的風險，還是建議將雞蛋煮熟后食用。另外，從營養角度看，生吃雞蛋的蛋白質吸收率較低，像一些特殊人群還是建議吃熟雞蛋。
金暉表示：“像嬰幼兒、老年人、消化功能不是特別好，或者本身抵抗力相對差的，腎臟有問題的患者，不要貿然去嘗試這種可生吃的雞蛋。 ”
（來源：江蘇廣電融媒體新聞中心/董雯編輯/趙夢琰）