"螞蟻上樹”，聽名字害怕嗎？其實它是四川一道名菜，材料中沒有螞蟻，又叫"肉末粉絲”，只因為炒好的粉絲上會粘連這肉末，用筷子將粉絲挑起時，初一乍看，還以為是螞蟻一樣，故得此名 。雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味 。可別小看這道菜，覺得就只幾種普通材料，它可是經(jīng)常拿來用做廚師考級的菜 。
由于是道大眾化的川菜，每個人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來就好 。我就特愛吃粉絲，但又不喜歡太辣，因此就將它做些小小的改動，做出自己喜歡的口味版的"螞蟻上樹”，一起來嘗嘗吧：
首先要選主料，一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨；
其次用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣，有時候覺得郫縣豆瓣醬吃起來味道重了點，換做豆豉的香味更獨特，再加入點紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調(diào)；
最后是炒粉絲，說是炒粉絲，其實先是要熬煮湯汁來，即炒煸炒肉末后加入點高湯（我用的是大骨湯），這樣熬出的肉湯更濃郁；再加入粉絲后煮上一分鐘，讓粉絲充分吸收湯汁的味道，最后再快炒，粉絲不因為煸炒時間過長而變爛；
千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁，因為粉絲會不停湯汁，這樣能避免上桌后粉絲粘連，影響菜肴口感 。
經(jīng)過了這幾步，我的改良版"螞蟻上樹”就出爐了，粉絲色澤紅亮，豬肉滑嫩，小蔥青綠，口味微辣，鮮香，真的很不錯喲 。
螞蟻上樹（肉末粉絲）
原料：粉絲、肉末、姜末、蒜末、紅辣椒油、小蔥末、豆豉、高湯、料酒、糖、生抽等調(diào)味料

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【肉末粉絲螞蟻上樹】7.我這"螞蟻上樹”適合不太辣的親們，如果喜歡吃辣椒，可以用油先煸炒郫縣豆瓣醬，再開始炒其他原料，后面步驟是一樣的 。

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