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熱水久泡香菇好嗎

小知識

香菇營養價值很高 ， 一般食用以干品為多 ， 因此 ， 在烹制前要用水浸泡發好 。但是 ， 水發香菇時不宜用熱水浸泡和久泡 ， 否則 ， 會使營養成分損失 。
這是因為 ， 香菇中含有一種核酸分解酶 ， 用80℃的熱水浸泡時 ， 這種酶就會催化香菇中的核糖核酸 ， 使營養受到損害 。

熱水久泡香菇好嗎

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熱水久泡香菇好嗎

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【熱水久泡香菇好嗎】用冷水浸泡香菇 ， 就不易發生破壞營養成分的問題 ， 但泡的時間過長 ， 也會使鮮味大大降低 ， 從而影響香菇的食用價值 。