老式提漿五仁月餅的做法 _生活百科

兒時的老味道---老式提漿五仁月餅
提漿月餅分為魯式月餅和京式月餅。提漿月餅面皮是冷卻后的清糖漿調制面團制成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。現在的制作，因為所使用的白砂糖品質純凈，故取消了提漿這道工序。
提漿月餅的特色是上色輕，皮比較厚，而且比較硬，餡比廣式少了許多，多加了一些面粉，吃起來非常的香。
老式提漿五仁月餅作為經典中的經典，是我們家中秋節必做之一，這也是老公的最愛。果仁的香，還有青紅絲的獨特味道，吃上一口香味久留口中，喚醒了兒時記憶中的味道。
老式提漿五仁月餅的做法
老式提漿月餅獨家配方：餡料和餅皮每個115克，12個的量
糖漿用料：白糖300克、水150克、檸檬片2—3片
月餅皮用料：普通面粉280克、糖漿170克、花生油60克、蜂蜜25克
五仁餡用料：瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、青紅絲40克、葡萄干40克、草莓干30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克

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2、做五仁餡的時候，可以根據個人的喜好添加五仁。克數不必要求那么刻板，喜歡吃什么可以多加點，喜歡甜可多加糖。清水視餡的濕度添加，以捏成團不散為宜。太干不容易壓模，太濕容易在烘烤時月餅開裂。
關鍵詞:五仁月餅五仁月餅食譜
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