人們一直認為，燉骨頭湯時加入點醋，有利于骨頭中無機元素的逸出，其實這種說法是錯誤的 。
【為什么燉骨不能加醋?】燉骨頭時不加食醋，逸出的礦物質及微量元素都是以有機絡合物形式存在的 。盡管加入食醋，可以使無機元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素，在酸性環境中轉變為無機離子 。而無機離子的存在形式，直接影響機體的吸收率 。
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一般認為，無機元素的有機絡合物被吸收的數值，比其無機離子大3—4倍 。因此，燉骨頭不能加醋 。
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