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鴨絲綠豆芽的做法

小知識

綠豆芽有很高的藥用價值 。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還有補腎、利尿、消腫、調五臟、美膚等功效 。西醫則認為，綠豆芽還可以起到清除血管壁中膽固醇和脂肪堆積、防止心血管病變的效果 。綠豆芽中含有豐富的維生素C，對治療壞血病有很大幫助 。據說，在第二次世界大戰中，美國海軍恰恰是因為無意中吃了受潮發芽的綠豆才治愈了困擾全軍多日的壞血病 。對患有口腔潰瘍的上班族來說，綠豆芽是不錯的選擇，因為綠豆芽中含有核黃素，可以加快口腔潰瘍的愈合 。同時，綠豆芽不僅熱量低，還含有豐富的纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效 。
鴨絲綠豆芽
材料：鴨200克，綠豆芽200克，調料食鹽適量，雞精適量，紅辣椒，姜3克，花椒適量，香醋2大勺，小蔥2根，菜籽油2大勺 。
鴨絲綠豆芽的做法
1、首先將買來的鴨肉切成絲 。
2、將小蔥和姜洗凈后分別切花和絲 。
3、往鍋中倒入適量菜子油，接著加入花椒、紅辣椒 。
4、再用中小火煎出花椒的香味后將其撈出 。
5、放入姜絲后改用大火將其爆香 。
6、加入鴨絲翻炒片刻后倒入綠豆芽，接著放入適量的醋、鹽、雞精快速翻炒 。

鴨絲綠豆芽的做法

文章插圖

鴨絲綠豆芽的做法

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7、當炒至豆芽無生味時加入蔥花拌勻即可關火盛出 。
選購技巧
1、新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳；變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量霉斑 。
2、好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質 。
健康飲食網小提示
【鴨絲綠豆芽的做法】雞肉和綠豆芽能一起吃:雞肉與綠豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血壓病的發病率 。
金針菇和綠豆芽能一起吃:金針菇與綠豆芽搭配，具有清熱消毒的作用，用于防治中暑和腸炎 。