菜系及功能:家常菜譜
辣炒蕨菜段
原料:蕨菜650克，泡紅辣椒5根，蔥、蒜末各15克，味精2克，精鹽4克，南酒5克，清湯20克，豬油30克，香油5克 。
辣炒蕨菜段的做法
①先將旅菜摘洗干凈，切成寸段，人開水鍋中稍燙，撈出瀝干水分 。
②再將炒勺置旺火，加豬油燒至四成熱，放人切好的辣椒絲，炒出紅油，加蔥、蒜，烹南酒、清湯，倒人蕨菜翻炒2分鐘，加味精，最后淋香油，裝盤即成 。
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【辣炒蕨菜段的做法】特點:紅綠油亮，脆嫩質細，咸鮮辣香 。
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