【如何挑選雞肉】新鮮的雞肉 ， 眼球飽滿 ， 皮膚富有光澤 ， 肌肉切面也具有光澤 ， 且具有鮮雞肉的正常氣味 。肉體表面微干 ， 不黏手 ， 用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉 ， 眼球皺縮凹陷 ， 皮膚色澤轉暗 ， 體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味 ， 表面黏手、膩滑 ， 用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復 。
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優質凍雞肉 ， 解凍后的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似 ， 眼球飽滿 ， 皮膚和肉的切面有光澤 ， 表面不黏手 ， 具有正常氣味 ， 不過用手指壓后恢復慢 ， 不能完全恢復；劣質凍雞肉 ， 解凍后 ， 眼球干縮 ， 體表和肉的切面都沒有光澤 ， 頭頸部呈暗褐色 ， 表面黏手 ， 指壓后凹陷不但不能恢復 ， 還容易因此把雞肉戳破 ， 劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味 。
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