菜系及功效：川季菜譜
川味臘肉
原料：豬肉3千克 ， 料酒45克 ， 花椒5克 ， 香料粉5克,紅糖45克 ， 火硝2克 ， 鹽200克 ， 煙熏料1千克 。
川味臘肉的做法
(1)將豬后腿肉劃成長約30厘米、寬4厘米的條 。
(2)將鹽炒熱放冷后與火硝、香料粉、花椒、白酒、紅糖拌勻 ， 抹在肉條上 ， 放人缸內臘漬7天翻缸 ， 再腌3天起缸 ， 掛在通風處吹干水分 。
(3)用一個瓷盤放熏料點燃 ， 待冒青煙時 ， 將臘制后晾干的肉置于青煙上 ， 熏肉呈棕色時取下 ， 掛于通風處吹干即成 。
文章插圖
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【川味臘肉的做法】特點：煙香濃郁 ， 回味悠長 ， 肉香可口 。