不炒糖色不過油的極品紅燒肉—東坡肉
我家不吃紅燒肉，唯有一樣例外，那就是"東坡肉” 。
十幾年前青年東路有一家路邊小店，老兩口就只賣一味東坡肉，三種規格：全肥、全瘦、半肥半瘦，裝在瓦罐中外賣，10元一罐兒，回頭還能退罐 。我下班路上總愛捎上一罐，能吃兩三頓，那味道真是好吃，卻不知是否正宗地道 。后來老兩口不做了，我家竟攢了一堆瓦罐沒處退了 。再吃是在濟南一家招牌好大的浙江菜館，看到樣品擺得漂亮：一個個紫砂陶罐，一罐一塊兒肉，很高級很誘人的樣子 。點來一嘗，又粗又硬、滿口肥油，當即吐出，心中糊涂，不知道東坡肉到底該是啥滋味了 。某年去杭州，在西湖邊兒的樓外樓吃飯，向服務員打聽特色菜式，服務員脫口即說東坡肉，我說不好吃，服務員極力推薦，要我們一定得嘗嘗 。好吧，先來一客——同樣的紫砂陶罐，同樣的一塊肉，一入口中，滿口肉香，肥肉不膩，瘦肉不柴，入口即化，比當年吃到的路邊瓦罐又美味了許多——那才是蘇東坡形容過的真正的"美”啊 。
然而不能住在杭州，也不可能為了吃塊兒肉專門跑到杭州，要想吃只能自己做 。好吧，我查菜譜、找配方、看視頻，買肉、燉肉；再買肉、再燉肉還別說，折騰幾回后，還真讓我做出味道差不離兒的東坡肉了——
不放一滴水，只用上好的醬油和紹興黃酒，調味只有冰糖和蔥姜，也不用一滴油，只讓五花肉自身的油脂去慢慢自浸自潤，卯足火候，燉出肉皮金紅油亮、入口軟糯即化、讓你吃了還想吃的極品紅燒肉！
當年蘇東坡用黃酒燉肉，犒勞疏浚西湖的民工和百姓，形容燉肉的方法——"少著水，慢著火，火候足時它自美 。”當真是燉肉的真諦 。
【極品東坡肉的做法】
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
- 為什么螃蟹不能與豬肉、兔肉、鴨肉一起吃
- 五香肉的做法
- 笨笨紅燒肉
- 小白菜為什么不能與兔肉一起吃
- 產后媽媽分享蜂蜜+醋成功甩肉32斤
- 風肉怎么做
- 烤骨肉相連的做法
- 超有效DIY瘦身湯一周甩掉肉肉14斤
- 瘦肉粥怎么做好吃:蟲草花瘦肉粥的做法，蟲草花瘦肉粥怎么做好吃
- 3款低卡減肥食譜讓你越吃越瘦