年夜飯回鍋牛肉 _生活百科

【年夜飯回鍋牛肉】俗話說，三九補一冬，來年不生病。牛肉中的蛋白質含量豐富，且脂肪含量極低，味道鮮美，有"肉中驕子”的美譽。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的等多種功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。不僅如此，牛肉更是過年餐桌上必不可少的一個食材，不管是冷盤、炒菜、燉菜，醬牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都離不開它，它是紅紅火火的過年宴客大菜的當仁不讓的主角之一。
回鍋牛肉，就是一道非常不錯的宴客菜。春節了，家里都會按照自己喜歡的配方鹵些牛肉備著，來個客人，切上一盤，搭配上洋蔥，還有武漢人喜歡的青蒜。洋蔥和牛肉真是天生一對，味道登對，洋蔥的回甜和鹵牛肉的鮮咸搭配無雙；而郫縣豆瓣爆鍋后香辣味道也被發揮到極致，與青蒜獨有的香味相得益彰，讓這道"回鍋牛肉”借著牛氣沖天的好彩頭，成為年夜飯硬菜之一。
紅紅火火一盤菜，吃得人滋養脾胃、強健筋骨，同時也討個好彩頭，寓意來年的學習、生活、工作。。對了，還不要忘記股票，牛氣沖天，一路高漲。
牛氣沖天--回鍋牛肉
原料：牛腱子、洋蔥、青蒜、姜、八角桂皮、紅辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣醬、黃豆醬、白酒、老抽、白芝麻、油鹽

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2.鹵制牛肉時除了常規的大料外，另加入了白酒幫助去腥；黃豆醬提鮮增香；注意鹵好后泡上幾個小時這樣更入味；
3.回鍋牛肉的配菜可以隨意，洋蔥、青椒、青蒜、蒜薹等都是不錯的選擇，但注意牛肉已經味道很足，豆瓣醬也比較重，所以加鹽要慎重，我覺得夠味就沒有另外加鹽了。