本文轉自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有門道
五月起
智辛攜手福州聚春園集團
為您上菜咯！
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請來的楊偉華師傅大有來頭
他可是國家非物質文化遺產
聚春園佛跳墻制作技藝第八代傳承人
閩菜推廣大使
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閩菜重湯,請客布菜有著“喝湯重情”的風俗 。 “雞湯氽海蚌”作為閩菜的代表作,長盛不衰,深受歡迎 。
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脆嫩鮮滑的蚌肉伴著醇香美味的雞湯,二者相得益彰,令人心曠神怡 。
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近代著名文學家郁達夫在1936年所著的《飲食男女在福州》一文中即稱此菜為色、香、味、形俱佳之神品 。
智辛為您帶來的首道美食就是這“雞湯氽海蚌” 。
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雞湯氽海蚌
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食材
主料：海蚌尖400克
調輔料：上等雞湯900克、
紹酒、精鹽
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做法
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海蚌清洗干凈 ， 取海蚌肉 ， 每只片成蝴蝶片放入碗中備用
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慢火熬雞湯 ， 加入里脊肉、牛肉提香
熬制4個小時左右 ， 加入鹽提味
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將片好的海蚌盛于漏勺內
放入60度熱水鍋中氽至五成熟
加紹酒攪拌均勻
后瀝干酒汁 ， 盛入湯碗
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將燒沸的雞湯
澆在小碗中的蚌肉上即成
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福州氣候溫暖濕潤 ， 大多時候會感到十分悶熱 ， 而酸就是打開胃的一把鑰匙 。 荔枝肉將酸味運用的恰到好處 ， 酸中帶著一絲甜味 ， 荔枝肉對福州人的吸引力可是不可估量的 。
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福州傳統的荔枝肉做法 ， 采用釀酒用紅曲 ， 把肉團染成深紅色 ， 其形如荔 ， 葷菜素成 。 為達到其形如荔 ， 中間配有馬蹄為核 。
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味似荔香的鹵汁 ， 不僅僅是用糖、醋、醬、鹽等調成 ， 每值六月荔枝成熟時 ， 取該品種的荔肉榨其汁 ， 蜜漬保存 ， 以備調制鹵汁之用 。
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荔枝肉
食材：豬瘦肉（300克） ， 配料有荸薺（50克） ， 調輔料有蒜末（3克）、蔥段（15克）、香醋、白糖、醬油、鹽、淀粉、胡椒粉、芝麻油、花生油 。
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