紅燒肉是個"地不分南北，年無分老幼”，對之皆大歡喜的菜 。
嘗試做一下南方帶有酒香味道的紅燒肉，黃酒選用了花雕酒，其實對于黃酒咱不是很懂，以前家里老人用黍子做的黃酒一般也是用來做"藥引子”，北方人很少把黃酒用來飲用或烹制菜品，這一點與南方不同 。
按照家常菜的招式來做紅燒肉，家常版本的紅燒肉，味道也許沒有酒店里的香濃可口，賣相也許差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季節，聽著爐灶上砂鍋里咕嘟嘟的響聲，聞著飄滿屋的肉香，捧著一杯清茶，等待的這種感覺總是給予我極大的期待與滿足 。
花雕酒紅燒肉----大愛國民菜
原料：五花肉，蔥段，生姜、八角、桂皮、香葉，花雕酒，老抽，精鹽，冰糖
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美食小提示:
燉制過程中要蓋鍋蓋并開小火，湯汁做到似開非開狀，減少湯汁的蒸發 。
【花雕酒紅燒肉的做法】關于做紅燒肉的上色，有炒糖色與直接放老抽等方法 。用炒糖色做的五花肉色澤油潤有光澤，口感甜蜜香糯，湯汁油亮紅潤 。直接用老抽上色的五花肉，色澤厚重，湯汁渾濁，口感微澀 。