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原創|一杯茶湯，引出茶圈萬千非議，新茶友棄之如敝，老茶友每天都喝！( 二 )

營養膳食原創麻花


如果自己實在不愿意喝涼透的茶 ， 倒也不必勉強 。
畢竟 ， 泡茶這件事 ， 并不是絕對唯一化的 。 我的地盤我做主 ， 我的茶葉我做主 。 泡巖茶要不要留還魂湯 ， 主要看個人習慣 。
喝不慣涼透的還魂湯 ， 要么在第一沖茶湯泡出來后 ， 趁熱喝掉；要么準備一個保溫杯墊 ， 將茶湯保溫 ， 讓茶水溫度維持在適口狀態 。
就麻花的喝茶感受來看 ， 不同溫度下喝巖茶 ， 風味體驗是不同的 。
沸水泡茶 ， 快速出湯 ， 短短數秒間泡出一沖茶湯后 ， 熱茶的溫度仍舊很高 。
心急吃不了熱豆腐 ， 也喝不了滾燙熱茶 ， 不然得燙禿嚕掉一層嘴皮 。


倒出茶湯后 ， 先趁熱聞香 ， 感受在熱氣熏蒸下 ， 飄揚出來的完整馨香 。
聞香后 ， 再分茶 ， 拿起茶杯時 ， 先小口啜入 。
正準備啜茶入口時 ， 茶杯湊近鼻端下方 ， 能聞到從湯面飄出來的縷縷香氣 。
連茶帶落水香一同啜入口后 ， 先不急著咽下湯水 ， 調動口腔內的味蕾感知 ， 感受茶湯的厚度、滑度、茶味層次、落水香型等 。
認真細品 ， 趁熱喝茶 。 雖說將巖茶泡出來后趁熱喝下 ， 茶湯喝起來會更香 。 但等到茶湯涼下來再去喝 ， 也能喝出驚喜 。
雖然在放置過程中 ， 巖茶湯水內的馥郁落水香 ， 或多或少會因為飄散 ， 產生流失損耗 。
但換來的 ， 確實更清甜、稠滑的湯感 。
某次在喝茶時 ， 有位學院派朋友談及個中原理 ， 解釋為什么茶湯放涼后 ， 喝著湯感會更細滑 。
這背后極可能是因為 ， 在高溫狀況下 ， 茶湯內部的游離茶味物質還沒徹底絡合 。 隨著溫度下降 ， 湯水內會不斷形成絡合物 ， 讓茶湯整體喝著更稠 ， 更有漿感 。
就像熬到發白的魚湯 ， 在放涼后會形成凝凍 。
而部分紅茶出現“冷后渾” ， 也是因為如此 ， 茶湯在自然冷卻過程中 ， 茶多酚及其氧化物（茶紅素、茶黃素）等 ， 會與茶湯特定物質產生締結 ， 形成絡合物 。
看風景 ， 橫看成嶺側成峰 ， 遠近高低各不同 。
喝巖茶 ， 趁熱喝 ， 放涼后再去喝 ， 不同溫度下喝到的茶味也有不同 。
巖茶圈內的還魂湯一說 ， 除了能對比一泡茶在一前一后的茶湯層次變化外 ， 還能感受茶湯涼透后的風味 。
內質豐沛的正巖茶 ， 第一沖茶湯內 ， 風味浸出數量可觀 。 不僅湯感要遠比尾水來得更醇厚 ， 并且即便放到最后 ， 當高沸點的茶香散去后 ， 還能留下幽幽的清新冷香 。
如驚鴻照影那般 ， 徐徐而來！


《4》
喝巖茶 ， 趁熱喝與晾涼喝 ， 是兩種不同的感受 。
但即便是解決掉茶湯溫度變涼的問題 。 在茶桌上要不要留還魂湯 ， 還得面臨一個尷尬的現狀 。 并且 ， 這還是老生常談的話題——洗茶 。
很多茶客會習慣性覺得 ， 泡茶喝 ， 尤其是泡功夫茶 ， 第一沖茶湯就是“洗茶水” 。 理論上應該倒掉不能喝 ， 是專門用來燙茶杯的 。
喝巖茶要不要洗茶 ， 很是讓人糾結 。
按麻花看 ， 好巖茶不用洗 ， 也最好不要洗 。
因為山場正、工藝好的巖茶 ， 第一沖茶湯內看點多多 。
就算不留還魂湯 ， 選擇趁熱喝掉 ， 也能感受到格外清甜、飽滿、甘潤的茶味 。
因為在第一沖泡茶前 ， 巖茶的干茶條索就像電量滿格的電池 ， 渾身上下都有使不完的勁 ， 能量沒有經過半點消耗 。
干茶遇水 ， 一觸而發 。
哪怕只有數秒浸泡時間 ， 也能浸出不少茶味 ， 倒掉不喝就太浪費了 。
退一步看 ， 洗茶本身的最大實用效果 ， 在于心理安慰 。