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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
和一位外地茶友聊天 。
茶友問 ， 普通茶客在家喝茶 ， 有必要留還魂湯嗎？
嗯 ， 怎么說呢？想留就留 ， 不想留就直接喝掉 ， 主要看個人習慣 。
沒一會 ， 茶友回了一句 ， 她感覺巖茶的還魂湯 ， 處境很尷尬 。
因為在她們當地 ， 喝茶氛圍不像福建那么濃 ， 她平時守店有空 ， 時常會泡茶喝 。
一開始 ， 她在泡水仙、肉桂這類巖茶時 ， 照例會將第一道茶專門留下來 ， 放到最后再去喝 ， 另外再準備一個公道杯分湯 。
然后就發現 ， 一泡茶喝到最后 ， 桌上的還魂湯幾乎沒人動 。
因為一連喝了六、七杯茶湯之后 ， 人也喝乏了/喝飽了/也不怎么渴 ， 喝茶的意愿沒有一開始那么強烈 。
再加上 ， 放到最后 ， 桌上的還魂湯已經徹底涼透 ， 感覺不如趁熱喝來得舒服 。
最后 ， 各地喝茶文化不同 ， 按她們當地的說法 ，第一沖茶只能算洗茶水 ， 倒給客人喝就是不禮貌 。
種種因素相加 ， 導致巖茶的還魂湯一說 ， 非常尷尬 。
試問 ， 喝巖茶時 ， 有沒有非留還魂湯不可的理由？
《2》
留還魂湯 ， 算是巖茶圈內的獨特喝茶方法 。
泡茶時 ， 第一沖茶湯泡出來后 ， 先不急著分茶 ， 而是專門留下來 。 等到喝到尾水 ， 茶味徹底泡淡 ， 一泡茶準備收官的時候 ， 再分茶飲用 。
這種喝法 ， 就屬于喝還魂湯 。
當然 ， 近些年混跡巖茶圈 ， 也見識過不少升級版還魂湯 。
比如在第一沖、第二沖、第三沖、第四沖泡茶時 ， 將茶湯泡出來后 ， 先給在場每人分一小杯 ， 最后將剩余在公道杯底部的茶水專門收集起來 ， 匯成一杯綜合版還魂湯 。
又比如在試茶的時候 ， 第一沖泡出來已經讓人按耐不住激動的心情 ， 準備一睹為快 ， 茶湯泡出來后先喝 ， 只留一小杯茶湯當做還魂湯 。
不論怎么看 ， 還魂湯的本質沒有改變 。
留還魂湯的出發點 ， 都是大同小異的 ， 為的是將好東西留到最后再去喝 。
泡出來的茶湯 ， 先不急著全部喝掉 ， 留下部分放到最后喝 。
當一泡巖茶經過八沖、九沖后 ， 大部分茶味已經釋放出來 ， 剩余的尾水滋味會下降 。
當你在喝過已經泡淡后的尾水 ， 再喝最開始時 ， 茶味相對醇一些的還魂湯 ， 整泡茶的風味層次體驗會更明顯 。
有頭有尾 ， 一前一后 ， 反差鮮明 。
這種別開生面的喝法 ， 就叫做留
《3》
開篇里 ， 那位外地茶友的說法也沒有錯 。
這年頭 ， 在茶桌上 ， 巖茶的還魂湯或多或少有些尷尬 。
不少茶客在喝茶時 ， 早已習慣溫飲 。 而喝茶喝到最后 ， 放置在一旁的還魂湯 ， 大多已經涼透 ， 很多茶客提不起喝茶興致 。
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