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請客18個菜菜單

生活百科請客

1、糖醋小排：將豬小排洗凈，晾干水份備用 。鍋內倒入少許油，燒熱之后 ， 爆香姜片 。放入排骨，煸炒至排骨變色，表面呈現金黃微焦 。下一步放入調料，依次放入1湯勺料酒、2湯勺醬油、3湯勺米醋，最后放入4湯勺白糖，炒勻 。倒入能沒過排骨的開水 ， 調中小火燜20分鐘 。20分鐘后調入鹽、開大火收汁 。收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋 。
2、東坡肉：將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊 ， 放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈 。取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面 ， 加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后 ， 將近砂鍋端離火口，撇去油 ， 將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成 。
3、宮保雞?。杭π厝庀淳徊糧傷鄭諧?.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻 ， 腌制20分鐘 。大蔥洗凈，切成1cm長的小段 。干辣椒剪去兩頭 ， 去除辣椒籽 。在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁 。中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色 ， 撈出瀝干油分待用 。繼續中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入 ， 迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可 。
4、醬油雞：雞開邊，晾干水 。把生抽、可樂、老抽放入鍋里 ， 加一碗清水，大火燒開 。把雞放入鍋里燜煮，放入薄荷葉 。煮的過程中要不時翻面，確保雞的顏色和味道均勻 。煮至雞無血水，再小火悶15分鐘 。稍涼后，斬件，裝盤 。
5、酸菜魚：酸菜切塊 。把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨 ， 剩下凈魚肉 。用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部 ， 片成魚片 。片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片 。魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬 。用手抓拌均勻，腌制20分鐘 。魚頭魚骨洗凈血污備用 。酸菜焯水，撈出備用 。干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片 ， 蒜切片 。鍋里放油，炒香蔥姜蒜 。下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色 。放入酸菜繼續炒一兩分鐘 。放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白 。放入鹽調味 。撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯 ， 魚片一點點放入 。魚片7-8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯 。鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥 。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可 。
【請客18個菜菜單】6、蔥爆羊肉：剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中 ， 冷凍至半硬 。將羊肉逆紋切成大薄片 。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲 。將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉 ， 攪拌均勻后腌制10分鐘 ?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味 。中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用 。鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可 。
7、紅燒排骨：排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用 。生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結 。鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火 。下入白糖 。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻 。放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油 ， 再略翻炒一下 。加入適量熱水，放入鹽和蔥結 。大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟 。撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料 。大火收汁，等湯汁濃稠時 ， 加適量味精即可起鍋 。
8、油燜大蝦：去除蝦線 。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線 。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干 。姜切絲，備用 。熱鍋涼油 ， 待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒 ， 蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下 ， 然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了 。
9、京醬肉絲：將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲 。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘 。大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好 。鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后 ， 倒入肉絲，并用鏟子快速滑散 ， 炒到肉絲變色后，撈出備用 。鍋中留少許的低油 ， 調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬 ， 攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可 。
10、四喜丸子：豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細；馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小??；肉现u寫蛉爰Φ埃尤氪薪?，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打 。然后加入馬蹄碎和饅頭?。?攪勻；將肉餡團成丸子；鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開 ， 調入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可 。
11、農家小炒肉：木耳泡開洗凈，瀝干水備用；將帶皮五花肉切片，蒜切片 ， 青椒去蒂斜切成長條；鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒；五花肉中的油煸出一部分 ， 至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；加鹽調味出鍋即可 。
12、麻婆豆腐：蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量 。豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水 。煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥 。加入姜蒜末 ， 炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油 。加入幾粒豆豉 ， 加入高湯or水，豆腐下鍋 ， 加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂 。燒開后用濕淀粉勾芡，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡 。最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了 。出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多 。
13、魚香茄子：茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎 。可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用 。鍋中不要倒油 ， 將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出 。鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味 ， 倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子 ， 翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠 ， 撒入蔥花即可出鍋 。
14、酸辣土豆絲：把土豆去皮，切絲 ， 邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆 ，  如果想配點青椒或者紅椒都可以 。切大蒜，生姜，大蔥切段 。熱油鍋 ， 放入小紅辣椒，花椒 ， 大蒜，生姜，大蔥段爆香 。放入土豆絲 ， 翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以后放入，最后加點小蔥 。
15、蠔油生菜：生菜擇去老葉，清洗干凈 。燒一鍋開水，水中加勺鹽 ， 幾滴油 。下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤 。凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可 。
16、干煸四季豆：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉 ， 然后瀝干水分 。鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3-4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份 。把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒 ， 蒜頭，姜絲爆香一下 。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下 。倒入撈出的四季豆，加少許醬油 ， 放糖，鹽 ， 雞精，翻炒均勻就可以啦 。
17、涼拌海帶：準備姜蒜末 ， 蔥花，剁辣椒；海帶整條清洗干凈后卷起來切成細絲進開水里焯一下撈出濾干水；將１倒入處理好的海帶絲 ， 撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻就好了 。
18、松仁玉米：將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍 。用清水沖凈后，瀝干水分備用 。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽 。香蔥切碎 。鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香 。待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻 。鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香 ， 然后倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖 ， 翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時 ， 放入松仁即可 。