1、蓮藕排骨湯是一道傳統名菜 ， 屬于鄂菜系 ， 制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等
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2、 今天劉嫂就來分享一下“蓮藕排骨湯”做法 ， 喜歡的朋友可以先收藏 ， 有空自己試一下 。
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3、下面開始介紹所需要的食材：
蓮藕、排骨、紅棗、生姜、大蔥、大蒜、食鹽、面粉、白醋、料酒
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4、秋天我們要多吃蓮藕 ， 要說蓮藕怎么做最滋補 ， 那就是燉蓮藕湯了 ， 很多朋友都是直接下鍋燉的 ， 這樣燉出來的蓮藕湯 ， 口感不好 ， 而且蓮藕還會發黑 ， 今天分享正確方法 ， 燉出來的湯汁鮮美 ， 蓮藕軟糯 ， 而且特別鮮甜
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5、把新鮮的排骨放入漏籃中 ， 再撒上一勺食鹽、再撒入干面粉 ， 抓拌均勻 ， 面粉有很強的吸附性 ， 它能吸附表面的雜質和細菌 。食鹽有殺菌消毒的功效 。抓拌到起黏性 ， 再放入適量的清水 ， 揉抓幾下 ， 再放入流水底下多沖洗幾遍 ， 沖洗干凈
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【蓮藕排骨湯的做法竅門「排骨燉藕怎么做好吃又簡單」】6、再準備一小節大蔥切段、生姜不用去皮切片 。排骨冷水下鍋焯水 ， 放入姜片、大蔥、料酒 ， 開大火燒開 ， 燒開后撇去浮沫 ， 浮沫一定要撇干凈要不然容易腥的 ， 再蓋上蓋子中小火慢燉五分鐘
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7、去皮的生姜切生姜片、蒜子大蔥也切片備用 。排骨煮的時間到時 ， 撈出來用熱水清洗干凈 。熱鍋倒油 ， 把蔥姜蒜下鍋爆香 ， 再放入排骨翻炒 ， 炒到微微發黃 ， 再加入開水 ， 一定要加開水哦 ， 水要一次性加入 ， 放涼水的話 ， 肉質會變得很硬 ， 發柴不好吃
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8、燉開水加一勺白醋 ， 起到去腥還能加速排骨煮爛的速度 ， 蓋上鍋蓋 ， 燉十分鐘 。十分鐘后把里面的蔥姜蒜夾出來 。再把排骨連同湯汁一起倒入砂鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 中小火慢燉20分鐘
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9、買藕要買兩頭帶結的 ， 因為它是封閉型的 ， 里面不容易進到淤泥 ， 我們買的是九孔蓮藕 ， 九孔蓮藕口感比較粉糯 。再把蓮藕削去外皮 ， 然后清洗干凈 ， 再把蓮藕兩頭切掉 ， 再切成滾刀塊 ， 買蓮藕一定要買老一點的 ， 這樣的蓮藕比較粉 ， 切好后放入漏籃中
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10、再在蓮藕中加入一勺食鹽、一勺面粉、適量白醋 ， 放入白醋防止氧化變黑 ， 再放入適量清水 ， 攪拌均勻 ， 浸泡十分鐘 。排骨燉的時間到了 ， 放入紅棗 ， 再放入浸泡好的蓮藕 ， 浸泡的蓮藕一點都不發黑 ， 稍微攪動下 ， 蓋上蓋子小火慢燉30分鐘
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11、燉的時間到時 ， 再放入一勺食鹽 ， 食鹽一定要最后放 ， 調料也只放食鹽 ， 保證它的原汁原味 ， 這樣做的蓮藕湯清淡又鮮美 。本湯可清熱消痰、補血養顏 ， 凡貧血、心慌失眠者皆可食用 。
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