【廣東家常菜譜大全做法，再也不怕沒菜吃了】 廣東菜一直以來深受廣大群眾的喜愛，它是很有特色的一種菜系，大家去廣東游玩要做的第一件事就是去吃廣東菜，廣東菜不僅僅是在國內受歡迎，在國外也很受大家的喜歡，它在烹調上主要以炒、爆為主等多種方式，它吃起來而不生，油而不膩，可以稱得上是美味佳肴，下面為大家介紹廣東油燜大蝦，廣東椒鹽排骨，廣東蠔油等的做法 。
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廣東椒鹽排骨
1、排骨洗凈后剁成均勻的小塊，加適量黃酒和鹽抓勻稍微腌一會兒，然后再加入1只雞蛋的蛋黃用手抓勻，也可以用全蛋 。
2、小麥面粉和淀粉按大約1：1這個比例混合均勻，一點點加入排骨中抓勻，感覺到非常粘的時候就不要再加了 。不能讓排骨表面的糊太厚了，太厚了就會影響成菜的口感 。
3、處理好的排骨靜置腌制2小時以上，天熱時可以放入電冰箱里冷藏腌制 。
4、腌好的排骨先用六成熱的油炸至快熟時，再開大火讓油溫升到九成熱左右，炸至排骨表面變成漂亮的金黃色時出鍋瀝油 。
5、油鍋里留一點點底油燒熱，下青椒末、紅尖辣椒末、蒜末和干蔥末炒出香味 。
6、下入炸好的排骨大火翻炒，并加入適量鹽調味，接著沿鍋壁四周淋入適量黃酒，繼續大火快速翻炒幾下就可以出鍋了 。
廣式脆皮燒肉
1、將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟 。
2、肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干 。
3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈 。
4、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打 。
5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時 。
6、將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面 。
7、烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈 。
8、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
9、最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用 。
可能有些人對廣東菜的接觸并不多，它其實比起其它菜系算是出現晚的了，但是它的影響很大，是能代表中國的一大菜系 。上面介紹的方法都是簡單的，大家不要錯過了 。
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