1、荔浦芋頭半個 ， 帶皮五花肉一方塊1斤半左右 ， 桂林腐乳適量米酒、料酒適量，生抽、老抽、蠔油適量，鹽、白糖、淀粉適量，蒜蓉、香蔥適量，香料包八角、茴香、花椒、甘草等適量 。
2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起 ， 用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色 ， 取起 。
3、放入溫水中稍浸，切成長方形的片 。
4、將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出 。
5、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味，然后一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下 ， 與芋塊分隔砌蒸碗中 。
【荔浦扣肉做法和配方】6、上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成 。
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