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爛掉的水果可以吃嗎？

健康知識養生常識

去年 ， 同事接診了一對被查出肝癌的夫妻 。 在確診前 ， 夫妻兩先是沒理由地感到疲倦乏力 ， 后來又出現了胸悶咳嗽和中低度發燒的癥狀 。
哪怕此時夫妻兩還是沒有引起足夠重視 ， 甚至一度以為是最近工作太累了沒休息好導致的 。 直到兩人同時明顯消瘦 ， 肝區也出現了疼痛才想起來去醫院檢查 。
在醫院里 ， 夫妻二人雙雙被確診為肝癌 。 令人意外的是 ， 發病誘因可能和水果有關 。
夫妻兩平時喜歡吃水果 ， 總是一次性買很多 ， 甚至為了貪便宜刻意去買那些爛了一部分的水果 。 回家后把爛掉的部分切了 ， 吃剩下的 。
爛掉的水果可以吃嗎？
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殊不知 ， 一個看似節儉的習慣 ， 居然害了自己 。
可能有人想問 ， 吃個發霉水果真有這么嚴重嗎？
當然嚴重！如果不信 ， 就繼續往下看！
發霉水果里的毒素 ， 比你想象得多！
水果之所以容易腐爛 ， 是因為多數水果都是汁多糖多營養多的 ， 而這種環境恰恰十分適合霉菌繁殖 。
水果里最常見的 ， 并且需要引起重視的毒素有：
展青霉產生的展青霉素（Patulin ， PAT）
赭曲霉毒素A（OchratoxinA ， OTA）
其中 ， PAT屬于3類致癌物 ， OTA屬于2B類致癌物 。 雖然不像1類致癌物那樣有很強的致癌性 ， 但現有的證據表明PAT是可以破壞腸道 ， 損傷腎功能的 ， 并且還會污染新鮮水果與果汁 。
爛掉的水果可以吃嗎？
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OTA也不是個善茬 ， 不僅有腎毒性 ， 還有肝毒性 。
如果你抱有僥幸心理 ， 心想著不是所有腐爛水果里都有這兩種毒素 ， 那我勸你最好打消這個念頭 。
因為 ， 絕大多數爛掉的水果里都有展青霉素和赭曲霉毒素A！
當然 ， 這兩種毒素“威力”已經算很小的了 ， 真正“厲害”的在后面 。 比如常存在于腐壞甘蔗里的節菱孢霉菌毒素 ， 這是已經明確的強致癌物 。
還有存在于腐壞水果干中的黃曲霉毒素 ， 這個不僅是1類強致癌物 ， 毒性更是砒霜的68倍！
爛掉的水果 ， 切掉壞的部分能吃剩下的嗎？
不建議這么做！為什么？
因為這是個要求極其嚴格的技術活 ， 任誰也不敢保證毒素有沒有擴散 ， 就算沒有擴散也不能保證把毒素正好全部切除掉 。
更重要的是 ， 大部分腐爛都是發生在水果內部 ， 肉眼根本看不出來 。 而且水果內部汁液往往是流通的 ， 毒素可能已經順著汁液四處擴散 。
就比如下面這個桃子 ， 已經腐爛部分的真菌數量是8.25萬：
爛掉的水果可以吃嗎？
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而表面看起來完好無損 ， 沒有任何腐爛部分的真菌數量 ， 居然也高達5.31萬：
爛掉的水果可以吃嗎？
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所以 ， 水果只要有爛掉的地方 ， 就一定要扔了 ， 別拿自己的健康去賭 ， 沒人能賭得起！
這兩種爛掉的水果可以吃！
不是所有爛掉的水果都不能吃 ， 我們還是要看是什么原因導致的 。 比如下面這兩種水果 ， 哪怕爛掉了也是能吃的 。
①機械性損傷（碰傷）
水果在采摘、運輸和銷售時不可避免地出現擠壓與碰撞 ， 這會導致水果表皮破損出現損傷 。
這種因為外力導致破損的水果是完全可以放心吃的 ， 因為這僅僅只是影響了水果的美觀 ， 并不會產生微生物或者毒素 。
爛掉的水果可以吃嗎？
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很多人好奇 ， 那破損以后變色了還能吃嗎？
也是可以吃的 ， 事實上這是果實細胞質溶出 ， 無色酚類物質在這個過程中變成了有色醌類物質 。