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菠蘿|吃菠蘿致滿嘴出血！原來是它在搞鬼

菠蘿


菠蘿是大家比較喜歡吃的水果 ， 但是直接入口可能會帶來一些不適之感 。 不久前 ， 大學生小宋買來菠蘿剛吃了半個竟發現嘴部腫脹出血 。 據小宋自述 ， 買完菠蘿回宿舍 ， 因為沒鹽就用水沖洗了一下 。 吃了半個后舌頭有些刺痛 ， 看到菠蘿上有血 ， 舌頭和嘴巴也開始腫脹 ， 半小時之后血才止住 。
很多人都知道 ， 吃菠蘿要先泡鹽水 ， 有網友提出：舌頭刺痛出血難道是沒泡鹽水引發的過敏反應？還是其中另有科學奧秘？
“菠蘿之所以酸澀、扎嘴 ， 這主要是針狀草酸鈣結晶在刺激口腔黏膜 ， 用鹽水浸泡可以減少草酸鈣結晶 ， 緩解‘扎嘴’的感覺 。 ”近日 ， 科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱在接受記者采訪時答道 。
鐘凱介紹 ， 草酸鈣結晶屬于菠蘿里天然就有的物質 ， 很小很小 ， 微米級別 ， 它的存在屬于植物進化過程形成的自我保護機制 。 我們在食用過程中 ， 通過鹽水浸泡可以溶解掉一些草酸鈣結晶 ， 進而減少扎嘴的刺痛感 。
“菠蘿里的蛋白酶也可能刺激黏膜 ， 但通常需要作用一段時間才會有感覺 ， 不會一吃進去馬上就有刺痛感 。 菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶（嫩肉粉）是類似的東西 ， 鹽水也只能暫時降低酶活性 ， 并不會破壞它 ， 因此鹽水浸泡不是針對它 。 ”鐘凱解釋說 。
鐘凱指出 ， “如果有過敏反應 ， 應該是口唇、喉頭水腫 ， 嚴重的可能導致窒息 ， 不過這種情況很罕見 ， 只要是吃過菠蘿 ， 沒有出現過敏癥狀的人 ， 就不用擔心 。 ”
鐘凱特別提醒道 ， 菠蘿含有豐富的維生素礦物質 ， 但糖含量也比較高 ， 糖尿病人應控制食用 。
在食用之前 ， 應如何正確處理菠蘿？
鐘凱介紹說 ， 處理菠蘿首先要把皮切干凈 ， 皮里的草酸比較多 。 然后切片或切塊 ， 不要將整個菠蘿放在鹽水中 。 用淡鹽水浸泡 ， 一定要掌握好一個度 ， 時間最好控制在半個小時左右 ， 這樣可降低酸味 ， 提高甜味 ， 吃起來口腔也沒有刺痛感 。 待浸泡完之后還要用涼白開沖洗一下 ， 否則表面的鹽水吃起來會有咸味 ， 影響口感 。
（來源：科技日報）
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