做酸菜魚時，不要少了這一步，這里有個小竅門，一定要收藏 _健康小知識

酸菜魚是很多人最愛的一道美食，因為這道菜肉質鮮嫩，湯汁酸爽可口，吸引了很多人的味蕾。我們經常在飯店點到這道酸菜魚，它在飯店的價格不便宜，應該說是有點小貴。其實這道菜完全可以在自己家的廚房烹制出來，味道完全可以勝過飯店。

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喜歡吃魚的人有很多，多數是因為喜歡魚肉的鮮美，煎的，炒的，燉的，紅燒的有很多種做法，我想很多人會選擇酸菜魚這個做法，它的湯汁酸爽開胃，去除魚骨的魚肉更是嫩滑鮮美。想要做的湯鮮肉嫩，一定不要少了這一步，這里有個小竅門，一定要收藏。

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第一步，市場買的草魚，一定要選擇活蹦亂跳的，讓他們給處理干凈魚鱗，剔除骨頭。然后把魚身反面來回清洗魚身，把魚線挑出，身體內臟處黑色的一層皮，清洗干凈，這是去除魚肉腥味的關鍵。

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第二步，把魚身用廚房紙擦干，剁掉魚頭，把魚肉和魚骨分開，給魚肉斜刀片成一厘米左右的薄片，魚頭放在一邊備用，魚片放在盆中。加入料酒，胡椒粉，淀粉蔥姜進行腌制。

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第三步，酸菜魚湯汁鮮美，湯汁鮮美的小竅門在這里，鍋中放油，把剁開的魚頭，放在鍋中煎至均勻，魚頭表面略微焦黃。倒入開水，進行燉制熬出乳白的鮮湯。

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多熬制一會兒，大概15分鐘左右，要多加入一些開水，湯汁會蒸發掉一部分，然后一定要撇去浮沫。

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第四步，湯汁熬好后，倒入容器中。鍋中再次倒入食用油，油溫六成色，加入蔥姜炒香，再放入酸菜，進行炒制，把酸菜炒香。

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第五步，倒入提前燉制好的魚頭湯，和酸菜一起燒開沸騰，這一步湯汁已經非常鮮美了和酸菜融合，會更加的激發香味。

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然后把腌制好的魚肉，用筷子幾片幾片的加入到鍋中，中火這樣慢慢的燉制8分鐘，讓魚肉吸收湯汁的味道。然后關火蓋蓋子燜至3分鐘。不要太久，魚肉煮碎。

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第六步，魚肉鮮香的的竅門，準備蔥姜蒜切成小丁，花椒碾碎，把魚肉和湯汁到去大的容器內，把切好的食材放在魚肉上，起鍋燒油，用熱油去噴一下切好的調味料丁。

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熱油，一定要噴均勻，把調味料噴香。

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這道酸菜魚就做好了，湯經過魚頭燉制成乳白色魚湯，又加入調味料進行二次熱油烹制，這樣做出的酸菜魚才酸辣開胃，肉嫩爽滑。

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【做酸菜魚時，不要少了這一步，這里有個小竅門，一定要收藏】我是柏兒，愛生活和美食，這道做酸菜魚的竅門學到了嗎？美食需要用心做，才會有你想要得到的味道。喜歡我的廚房私作，就關注分享收藏點贊吧，如果您有更好的做法，可以留言給我，一起探討美食哈！