清蒸魚的做法最為簡單 ， 此法能最大限度地保留魚住營養物質不流失 ， 但凡刺少肉多的魚都適合用此方法來烹飪 ， 比如鮭魚、鱸魚、鯽魚、多寶魚等等 。

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判斷清蒸魚是否成功有兩個標準 ， 一是入味 ， 二是魚肉的老嫩程度 ， 其中一樣不過關 ， 就可以判定為失敗 ， 大家覺得這評判方法如何？

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清蒸魚制作要點：
1、火候的掌控 ， 重量在500克左右的魚 ， 清蒸的時間不宜超過8分鐘 ， 關火后不可立即將它取出 ， 必須將它擱在鍋中虛蒸幾分鐘 ， 這樣可以保證魚肉完全蒸透 ， 又不會變老 。
2、蒸魚的時候 ， 魚肉底下務必找根蔥段墊上 ， 這樣熱氣就會完全散開 ， 達到讓魚受熱均勻的目的 ， 吃起來口感嫩而不老 。
3、另外魚蒸好后 ， 務必將蒸出來的汁水倒掉 ， 否則吃起腥味比較重 ， 尤其是鯽魚 。

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今天就以鱸魚為案例 ， 為大家詮釋清蒸魚的整個過程 ， 希望大家從中獲益 。
食材配料：鱸魚（500克）、蔥、姜、蒸魚豉油、鹽、料酒、食用油 。
制作過程：
1、將新鮮的鱸魚宰殺干凈 ， 再從背部切開 ， 并分成兩半 ， 再用少許的料酒和鹽 ， 腌制5-10分鐘 。
2、先在盤中擺入些蔥姜絲 ， 再把腌好的鱸魚擱在它們上頭 ， 整理平整后 ， 再放上點即可 ， 這樣蒸出來的魚腥味就會降低大半 。
3、水燒開后 ， 再將盤中擺入鍋內隔水蒸 ， 全程開大火蒸8分鐘左右 ， 切勿涼水入鍋 ， 這是蒸魚的大忌 ， 希望大家謹記 。
4、時間到了先關掉火 ， 不急著將它取出來 ， 讓它繼續待在鍋中再燜5分鐘左右 ， 用虛火將它燜熟 ， 這樣蒸出來的魚比較嫩些 。
【清蒸魚的做法最為簡單，此法能最大限度地保留魚住營養物質不流失】5、將鱸魚取出 ， 將它的汁水倒掉大半 ， 然后放上蔥姜絲 ， 再淋入適量的蒸魚豉油或者糖醋汁 ， 最后澆入1勺熱油即可 ， 將它們的香味給熗出來 。

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