涼皮調料汁最詳細配方 _涼皮

1、調料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g 。
制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以循環利用2-3次）；再次煮開后加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼后加入味精即成。
2、油潑辣子
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml 。
制作方法：
第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用。
第二步：熱油炸干辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。
第三步：將干辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。
第四步：將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘，炸好后將其搗碎。
第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱后，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最后，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。
3、蒜汁
配料：大蒜、涼開水
制作方法：
第一步：將大蒜洗凈去皮；
第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；
第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。
四、芝麻醬
配料：白芝麻、芝麻油
制作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝干水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟；
【涼皮調料汁最詳細配方】第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋后直接使用。