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現在的菜還和以前一樣嗎？( 二 )

健康知識養生常識


對于這個事兒 ， 筆者還是深有感觸的 ， 當年自家種的胡蘿卜跟農貿市場購買的胡蘿卜相比 ， 自家的胡蘿卜簡直就是“胡蘿卜界的美味天花板”！
現在的菜還和以前一樣嗎？
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②運輸：為了保證蔬果上架期間的品質 ， 很多蔬果都會在其沒有完全成熟之前就采摘下來 。 在較長時間的貯存和運輸過程中 ， 食物的營養也難免會下降 。
③食物加工：為了方便現在的生活 ， 市面上存在各種各樣的加工食品 ， 比如餅干、香腸、水果干、地瓜干、咸菜等 。 食品加工的過程 ， 會導致大量的營養流失 。
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我們會營養不良嗎？
很多人可能會比較擔憂 ， 既然現在的食物營養“縮水”了 ， 那會不會營養不良呢？其實并不用擔心 。
首先 ， 雖然現在大多數食物營養素含量上有降低 ， 但我們現在的食物種類相當豐富！在過去由于條件限制 ， 基本是自己家地里有啥菜就只能吃啥菜 ， 食物種類受限 ， 比如東北的農村地里大多是茄子、土豆、西紅柿、大白菜、芹菜、韭菜、胡蘿卜、大蘿卜……總吃也是真的膩 ， 往往是一大碗飯配上一點點菜 ， 吃飽就行 。
現在的菜還和以前一樣嗎？
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而現在不一樣了 ， 我們不僅能吃到家里的菜 ， 天南地北的菜都可以吃的到 。 南方人可以吃到北方菜 ， 北方人也可以品嘗到南方菜 。 食物多樣不僅能攝入多方面的營養 ， 還能豐富我們的餐桌 ， 促進食欲 。
其次 ， 《中國居民膳食指南》推薦大家食物多樣化 ， 并且蔬菜每天要吃到300~500克 ， 其中營養更豐富的深色蔬菜要占到總蔬菜量的一半以上 。 另外還要吃半斤左右的水果、300~500克牛奶、1個蛋、2兩肉、10克堅果、25克大豆 ， 主食每餐至少4英寸一碗飯的量 ， 嚴格按照指南的推薦來吃 ， 并不用擔心營養不良 。
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如何最大化保留食物的營養？
同樣的食材 ， 要想攝入更多的營養 ， 就必須要掌握一些方法 。 這就給大家支5招 ， 讓吃飯變得更營養 。
①食材處理：在烹調食材之前 ， 必須要先處理食材 ， 而處理方式不當則會導致食物的營養流失 。 比如北方很多人做菜的時候會用鹽“殺”一下 ， 擠出水分再烹調 ， 這會流失大部分水溶性維生素 。
再比如做一道清炒小白菜 ， 有數據顯示：小白菜切成段 ， 炒后維生素C的損失約為30% ， 而如果切成細絲 ， 炒后會損失51% ， 切的越細 ， 損失的營養就越多 。 [4]再比如淘米次數越多 ， 維生素B族的損失也會越多 。
②先洗后切：先切后洗會導致水溶性維生素和礦物質從切口處流失 ， 所以最好先將蔬菜清洗干凈后再切 。
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③烹調方式：與清蒸、煮、燉、涼拌相比 ， 煎炸烤等高溫烹調的方式會讓食物損失更多的營養 。 比如油炸食物的時候 ， 油溫越高 ， 維生素A氧化分解越嚴重 ， 部分維生素A還會溶解于油而損失 。 而采用涼拌加點亞麻籽油的方式 ， 不僅美味 ， 還能促進脂溶性維生素A的吸收利用 。
如果是炒菜 ， 建議采用急火快炒的方式 ， 可縮短蔬菜的加熱時間 ， 減少營養流失 。 不過 ， 某些豆類蔬菜含有皂素和植物血凝素 ， 要充分加熱后才可食用 。 如果是做湯 ， 建議開湯下菜 ， 避免長時間沸水煮菜加速營養流失 。
烹調好的菜肴盡快食用 ， 不要反復加熱 。
④使用香辛料：香辛料的作用不僅僅是給菜肴提味 ， 它們還含有多酚、黃酮等抗氧化成分 ， 可減少烹調中蔬菜營養成分的流失 。