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現在的菜還和以前一樣嗎？

健康知識養生常識

【現在的菜還和以前一樣嗎？】在過去食物資源匱乏的時期 ， 解決溫飽是一大難題 ， 更別提如何吃的營養均衡 。 正因為食物短缺 ， 古代時期就涌現出了頗多抒發溫飽問題的詩詞歌賦 。
“但愿蒼生俱飽暖 ， 不辭辛苦出山林 。 ”
“但得眾生皆得飽 ， 不辭羸病臥殘陽”
而現如今 ， 飲食溫飽已經不再是問題 ， 但卻有越來越多的證據表明：我們吃的食物營養下降了！除此之外 ， 老人們也經常對著餐桌發牢騷：現在的食物沒滋味兒 ， 不好吃！
難道說 ， 我們好不容易能吃飽了 ， 又要營養不良了？還得忍受變差的口味？
哎！真是“魚與熊掌不可兼得” ， 現在的食物真的是營養低又沒味嗎？會不會吃出營養不良？這篇文章就來聊聊為啥很多食物今日不比往昔 ， 最后還會為大家的營養均衡支招 。
01
現代農產品的營養“縮水”了？
對于現代人來說 ， 飲食不僅僅是為了解決溫飽問題 ， 還要更關注營養素攝入是否充足 。 倘若長期飲食營養不良 ， 會誘發多種疾病 。
比如缺乏維生素C不僅會導致免疫力下降、牙齦出血 ， 嚴重還會誘發壞血??；缺乏維生素B會影響皮膚和粘膜的健康；缺鐵會導致貧血；缺鋅會導致味覺障礙、影響兒童生長發育；缺鈣會導致骨質疏松……
而令人不安的是 ， 越來越多的研究已經證實：現代農產品中的營養素含量越來越低了 。 這就意味著 ， 吃同樣的食物我們得到的營養大不如從前 。
比如1991年《中國食物成分表》中的芒果的胡蘿卜素含量為8050微克/100克 ， 而2018年出版的《中國食物成分表第6版》中的芒果胡蘿卜素含量降低到了897微克/100克；在1991年《中國食物成分表》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量分別為0.26毫克和0.09毫克 ， 而《中國食物成分表第6版》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量則分別降到0.07毫克和0.04毫克 ， 并且礦物質鐵、鋅、硒的含量均有下降 。
現在的菜還和以前一樣嗎？
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圖蟲創意
2018年 ， 哈佛大學研究人員在英國《自然·氣候變化》雜志上發表論文 ， 提到氣候變化對食物營養的影響 ， 全球不斷上升的二氧化碳水平 ， 會讓農產品的營養價值越來越低 ， 預計到2050年全球將有1.75億人因此缺鋅 ， 1.22億人缺蛋白質 。
另外 ， 在2020年《科學報告》雜志上發表過一篇研究 ， 該研究基于對1850年至2016年間采集的樣品進行的小麥籽粒質量分析 ， 評估了過去166年來小麥籽粒的產量和營養品質變化 ， 結果發現從1955年到2016年 ， 小麥中的蛋白質含量下降了23% ， 錳、鐵、鋅和鎂的含量也顯著下降 。 [1]
綜合多個研究來看 ， 現代很多食物營養確實不如從前 。
02
營養和風味為啥會“縮水”？
除了氣候變化的影響以外 ， 人為因素也是影響食物營養素含量的一大原因 。 比如種植方式、運輸以及食物加工 。
①種植方式：以前的農作物幾乎都是露天種植 ， 而現在為了提高產量 ， 大批農作物采取大棚種植的方式 。 兩種方式相比 ， 大棚種植的蔬菜在部分營養上可能遜色于露天種植 ， 比如大家比較關心的維生素C 。 [2]
另外 ， 因為溫度和光照等原因 ， 大棚種植的蔬果風味也不如露天種植 。 比如 ， 光照強度增加會使番茄果實的維生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加 ， 有機酸含量降低 ， 而這些都會影響蔬果的口味 。 [3]
在相同的溫度下 ， 光照強度越低 ， 蔬菜的光合作用越弱 ， 品質就越差 ， 風味也會越差 ， 這也是為啥很多人說現在的蔬果“沒味兒”的原因之一 。