年夜飯桌上的梅菜扣肉的制作方法，五花肉的制作方法 _健康小知識

【年夜飯桌上的梅菜扣肉的制作方法，五花肉的制作方法】每年的年夜飯桌上，我家最不能少的一道菜便是“梅菜扣肉” ，這道經典的特色菜，是我家人都比較喜歡吃的，平常覺得它的做法比較繁瑣，所以也很少做。一般都是在年夜飯桌上才會有它的出現，不過一般一做，就會做很多，然后再將其抽真空，好便于保存起來。

文章圖片
其實相對來說梅菜扣肉的步驟雖說比較多，但卻比較易上手，在做梅菜扣肉的時候，直接下鍋煮當然是不對的，而有的人會先焯水，有的人是先泡水，其實只有用了正確的方法做，五花肉才會更加焦香軟糯好吃。
制作梅菜扣肉需要用到的食材有：五花肉，食鹽，料酒，蔥，姜，梅菜，蜂蜜，蒜末，小米辣，生抽，老抽。
步驟一：在肉的表皮有很多豬毛的殘留，這時需要把豬皮放到鍋底上進行熨燙，全部燙糊，并用清水將其刮洗干凈

文章圖片
步驟二：起鍋燒水，鍋中加入小半鍋清水，把五花肉放入清水中，再加入適量蔥段和姜片，兩大勺的料酒去腥。
步驟三：大火將水燒沸以后，鍋中加入適量花椒和八角，蓋上蓋子大火熬煮，整個過程大概需要半個小時。
步驟四：五花肉煮至用筷子能直接扎透豬皮，這時的豬肉已經被完全的煮軟爛，把煮好的五花肉從鍋中撈出，放到一旁晾涼備用。

文章圖片
步驟五：準備一個小碗，碗中加半碗的溫水，一小勺蜂蜜，用筷子把蜂蜜攪拌融化，制作成蜂蜜水備用。
步驟六：五花肉，需要用牙簽扎上一些小孔，這樣豬肉在炸制的過程當中，其內部的油脂就會流出，從而讓做出來的扣肉口感不會太油膩。
步驟七：然后把蜂蜜水，均勻的在肉皮的表面涂抹幾遍，在用蜂蜜對肉皮進行涂抹的時候，不要直接用蜂蜜去對肉皮進行涂抹，那樣容易導致炸出來的五花肉發黑，要用清水把蜂蜜勾兌。

文章圖片
步驟八：涂抹完蜂蜜水后，往肉皮的表面撒上一小層的食鹽，再次用手將其涂抹均勻。起鍋熱油，往鍋中加入半鍋食用油，等油溫加熱到6成熱。
步驟九：五花肉放入到熱油中，進行油炸。等五花肉的表皮被金黃，需要對五花肉進行翻面，讓五花肉在鍋中受熱均勻。
步驟十：等五花肉的表面被炸酥脆金黃，把炸好的五花肉控油撈出，放入到煮五花肉時的湯汁當中，進行浸泡半小時。（用湯汁對炸好的五花肉進行浸泡的話，能讓做出來的扣肉表面有虎皮狀）

文章圖片
步驟十一：浸泡好的五花肉，將其改刀切成薄片，大概在4毫米左右，不要把五花肉切得太薄。五花肉放入大碗中，加入適量食鹽，雞精，少許白糖，適量蠔油、生抽、老抽，用手將五花肉抓拌均勻。
步驟十二：準備小碗，切好的五花肉肉皮朝下，擺放均勻。然后需要準備一小把的梅干菜，用清水將其淘洗干凈，并準備適量的生姜和一些大蒜，將其切末備用。
步驟十三：起鍋熱油，往鍋中加入一小勺食用油，油溫三成熱以后，把準備好的姜末、蒜末加入到熱油當中，小火煸炒出香味，再把準備好的梅菜加入到熱油當中，往里面加入適量生抽。