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這6種“致病菌”在夏天最容易出現，要注意了

健康知識養生常識

夏季堪稱致病菌的“天然培養皿” ， 不僅有利于細菌成倍繁殖 ， 還方便其隱匿于食物中 ， 輕則引發腹瀉 ， 重則危及生命 。
近日 ， 歐美多國暴發巧克力相關沙門氏菌疫情 。
這6種“致病菌”在夏天最容易出現，要注意了
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歐洲疾病預防與控制中心報告 ， 截至5月19日 ， 已在14個歐洲國家以及加拿大、美國發現因食用巧克力蛋而感染沙門氏菌的病例 ， 累計確診266例、疑似58例 ， 患者大多數為10歲以下兒童 。
廣東省預防醫學會首席專家、廣東省疾控中心原主任張永慧
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅
歐美多國暴發沙門氏菌疫情
2022年4月 ， 因受沙門氏菌污染 ， 費列羅集團宣布在全球范圍內召回4類巧克力產品 。
4月15日 ， 海關總署發布消費提示 ， 提醒消費者暫停食用意大利巧克力生產商費列羅集團比利時阿爾隆工廠生產的4類巧克力產品 。
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除了巧克力 ， 花生醬也于近期中招 。 據美國?？怂剐侣劸W5月21日報道 ， 美國知名食品公司盛美家宣布 ， 召回其在美國及加拿大銷售的一款花生醬 ， 這款產品疑似污染沙門氏菌 ， 導致多人住院 。
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夏季 ， 致病菌的“天然培養皿”
世衛組織統計 ， 全球每年有近十分之一的人因食物受污染而生病 。 夏季高溫環境下 ， 空氣濕度增大 ， 更利于致病菌成倍繁殖 。
國家食品安全風險評估中心研究員陳君石強調 ， 當前中國乃至全世界 ， 食源性疾病是頭號食品安全問題 。 我國一項食源性疾病監測顯示 ， 平均6.5人中就有1人罹患食源性疾病 。
以下梳理幾種曾在全球造成大型食源性疾病的常見致病菌：
1
沙門氏菌
特征：代謝不分解蛋白質 ， 即使食物被污染也看不出明顯變化 。 在20℃以上能大量繁殖 ， 冰箱中可生存3~4個月 ， 常在夏秋兩季出沒 ， 對人和動物均可致病 。
偏好食物：肉、蛋、奶等動物性食品 ， 水果蔬菜等 。
感染后果：發病癥狀以急性腸胃炎為主 ， 如腹瀉、嘔吐等 ， 有時還伴有乏力、肌肉酸痛、發熱等癥狀 。
2
金黃色葡萄球菌
特征：對高溫、高滲等各種理化環境都有較強的抵抗力 ， 多見于春夏兩季 ， 人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡 。
它本身并不具有強大的殺傷力 ， 但一旦在食物中大量繁殖 ， 產生金黃色葡萄球菌腸毒素 ， 就會危害人體健康 。
偏好食物：蛋白質或淀粉含量豐富的食品 ， 如奶和奶制品、肉和肉制品、糕點、剩飯、冰淇淋等 。
感染后果：人在吃了被金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物后 ， 會出現惡心、劇烈嘔吐（多呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀 。
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3
單增李斯特菌
特征：耐低溫 ， 不怕凍 ， 在冷藏條件下仍可生長繁殖 。 雖其引發侵襲性疾病的幾率較低 ， 但因強致病性 ， 人體感染后的死亡率高 ， 所以也是最致命的食源性病原體之一 。
偏好食物：常在即食食品、黃油、凍肉和奶酪上蔓延滋長 ， 肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等均可被污染 。
感染后果：人體感染后3~70天出現輕微類似流感的癥狀 。 偶有腹瀉或其他胃腸道癥狀 ， 嚴重感染者可患腦膜炎 ， 孕婦感染可能導致流產、早產或新生兒感染等嚴重后果 。
4
致病性大腸桿菌
特征：大腸桿菌在人和溫血動物的腸道內普遍存在 ， 主要在大腸且多數無害 ， 屬于非致病性大腸桿菌 ， 但某些類型的大腸桿菌致病性強 ， 能引起腹瀉、出血性腸炎等癥狀 ， 被統稱為致病性大腸桿菌 。