這是一道快手菜，蘆蒿吃的就是一個脆嫩，和牛肉一起炒出來 _健康小知識

這是一道快手菜，蘆蒿吃的就是一個脆嫩，和牛肉一起炒出來，味道超級的好哦。這道菜就是要快速，不管時牛肉還是配菜都得塊，不然一個不嫩一個不脆，所以記得要快哦。蘆蒿顏色碧綠，口感清香脆爽，牛肉滑嫩，非常適合佐酒下飯。

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蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥以及預防芽病、喉病和便秘等功效。根莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，同時也可起保護頭腦的作用和充當肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。
蘆蒿以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。要知道早在明朝，蘆蒿與筍同拌肉食之，最為美味，碧如玉針，嫩不須嚼，良于他方所出。
【這是一道快手菜，蘆蒿吃的就是一個脆嫩，和牛肉一起炒出來】需要準備的食材：蘆蒿，牛肉，蒜頭3個、鹽，糖，料酒，蠔油，鮮味醬油。
【開始制作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然后將新鮮的蘆蒿給清洗干凈，然后將其給切成，四五厘米的小段。將大蒜剝好然后洗凈，再將其給切成片，備用；

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第二步、將買回的新鮮牛肉拿出，將牛肉給清洗干凈，然后將胬肉給切成略粗的牛肉絲。這里準備一個干凈的小碗，然后將牛肉絲放入碗中，里面加入適量的料酒，糖少許，鹽少許，蠔油半勺，鮮味醬油半勺，用手抓勻，倒少許油，抓勻；（這里關乎于牛肉的鮮嫩程度，所以腌制碼味時最重要）
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第三步、以上的所有食材準備好了，下面準備炒鍋，將炒鍋洗凈然后燒熱，鍋中倒入適量的食用油，將牛肉絲倒入鍋中進行煸炒，看見變色了立即將其撈出放入盤中；
第四步、這里利用鍋中剩余的油，（油不夠就加油要略多）將油燒至六成熱，然后鍋中下入蒜片煸香。倒入蘆蒿，快速的翻炒，加鹽少許，調味，倒入煸好的牛肉絲，翻炒均勻了，最后出鍋裝盤；
這樣香噴噴的蘆蒿牛肉絲就做好了，這樣炒出來的牛肉非常的鮮嫩，味道很是好吃，蘆蒿也是脆脆的，非常的有營養呢。

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一般炒牛肉的關鍵就在于腌制的時候放了什么，抓勻腌制好后，里面倒入適量的食用油，可以很好的鎖住水分，這樣炒出來的牛肉十分的嫩滑。蘆蒿下鍋到出鍋必須快速，那樣才能吃到它的脆嫩，而且顏色也翠綠。