溫州燈盞糕的做法 _溫州

1、面粉、玉米淀粉、豬肉絲。
2、輔料：白蘿卜絲、雞蛋、蝦、花生油。
3、鍋中倒入花生油2-3斤燒熱，鐵勺子也一起加熱，油溫保持在180-200度恒溫。
4、面粉500克與玉米淀粉300克混合均勻，加入水800-900克，攪拌成面糊狀；（面糊倒入勺子可以流暢地流動，不能太稀也不能太稠）將面糊舀起一勺放入充分燙熱的鐵勺子里勻開。
5、餡料的準備：事先將豬肉切絲，加入少許鹽、白糖、醬油、料酒、味精、胡椒粉腌制。白蘿卜擦絲；雞蛋現做現打開。備好上述材料，各自分開盛放。溫州的燈盞糕品種很多，有：豬肉加蛋、雞肉加蛋、多肉無蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋，還有蝦仁加蛋、鮮貝加蛋、鮮蝦加蛋、鮑魚加蛋。餡料可以自己喜好隨意搭配。
6、緊接第2步，在燙熱的鐵勺子已經勻開的面糊上，鋪一層白蘿卜絲，一層豬肉絲，打入一只雞蛋，再往上面澆一層面糊；擺放一只蝦，放到油鍋里炸。
【溫州燈盞糕的做法】7、待炸至邊緣有翹起時，將勺子在鍋邊敲幾下，震動幾下，將燈盞糕脫開勺子，一面炸至金黃色后，用筷子在中間扎一個洞，翻過身炸另一面；兩面都炸至金黃色即可撈起，擱在鐵漏網上瀝干多余的油，即可。