蒸蛋糕是近年來十分流行的一種食物，它吃起來松軟可口，而且不會上火，營養價值也很豐富，可以說是老少皆宜 。市面上賣的蒸蛋糕普遍價格都居高，所以如果想要吃到好吃的蒸蛋糕，不妨學著自己動手做，這樣什么時候想吃都可以，而且性價比也高 。下面，就來看看蒸蛋糕的做法配方是什么?
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打發全蛋的注意要點：
1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放 。
2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高 。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3. 全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對于全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位 。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了 。
【蒸蛋糕做法配方是什么？】 4. 如果后續的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態后再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高 。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭~) 。
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