黔莊酒業：關于白酒貯存，你需要知道的這些事 _健康小知識

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百年黔莊，做好人，釀好酒
眾所周知酒的釀造從原料、制曲、發酵、蒸餾等每一步驟都與酒的質量產生影響，導致產品質量不穩定的情況。大多數酒無論是中國傳統白酒還是國外的白蘭地等名酒，都會經過儲存這一步驟，在酒蒸餾之后放入容器中儲存陳釀，改善產品的香、味，使酒達到成熟完善的程度，存儲過程中，酒體發生一系列的緩慢氧化，致使香氣和風味物質含量增加。
關于白酒貯存問題：使用化學方法勾兌出來的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒。其次就算是純糧食釀出來的酒，也分好壞，次品酒再怎么貯藏也非常難以成為好酒，最多只是比原來好些。如果不正確儲存，好酒也能儲存成壞酒。白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和盤勾而釀制成的各類酒。

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三分釀七分藏，重點就在于藏。白酒屬于蒸餾酒，它是由淀粉或者是糖質原料發酵成酒醅，利用酒曲作為發酵劑，經過糖化、發酵后進行蒸餾、蒸餾好了之后進行儲存，而后再通過釀酒師精心勾兌成各種香型的酒。其口感和風味與后期儲存是有很大關系的，儲存時間越長的白酒味道就越醇厚，而剛剛蒸餾出來的白酒口感不是很好，味道單一不說，還有苦澀的辛辣味，風味也不協調。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。

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白酒老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。
1、揮發在長時間的貯存過程中，酒中對人體有害的物質含量減少，可降低白酒對人體的傷害。
2、高品質白酒的儲酒容器大都采用陶缸，氧氣可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的物質，使酒產生老熟醇厚的口感。
3、使白酒的氣味變化，香氣更濃郁。在自然條件下需要約兩年時間才能使香氣轉化完成。在長時間貯存過程中，酒中醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

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4、締合在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生作用。
白酒的風味，是酒體中各種化學成分在締合和平衡分配過程中綜合作用于人們感官的結果。貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。所以，好的白酒都是要經過一段時間貯存的，而正確的窖藏是產生一瓶好酒的必要環節和流程。

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【黔莊酒業：關于白酒貯存，你需要知道的這些事】并不是所有的白酒都適合陳釀，只有風味物質含量較多的優質白酒才能通過陳釀改善品質。低度酒由于乙醇含量較少，陳釀對其質量改善不如高度酒明顯。酒精勾兌的白酒由于風味物質含量很少，幾乎不具備陳釀潛力。