古早味代表著古味、老字號 ， 在物資匱乏的年代 ， 人們依靠智慧用最簡單的食材做出的口感完美、受大眾歡迎的食物 ， 而聞名全世界的古早味來源于閩南、臺一帶 ， 尤其是久負盛名的臺美食 。 在泉州還有一種叫法叫“雞蛋糕” 。 近年來 ， 似乎所有的網紅美食都來自于臺 ， 尤其是火爆美食界的古早味蛋糕 。 跟戚風蛋糕不同 ， 古早味蛋糕柔軟的像云朵一樣 ， 口感輕盈 ， 入口即化 。
文章圖片
準備食材
雞蛋9個 ， 100克純牛奶 ， 120克玉米油（也可以用食用油） ， 140克低筋面粉 ， 100克白砂糖
制作過程
文章圖片
1.所有需要的食材用電子秤稱好備用 ， 準備2個無水無油的大盆 ， 蛋清蛋黃分時尚 。 蛋黃中加入100克純牛奶 ， 攪拌均勻
文章圖片
2.低筋面粉過篩網后做出來的蛋糕會更加細膩 ， 100克玉米油倒入小鍋中加熱 ， 注意看狀態 ， 看到油面冒小泡泡時趕緊離火 ， 倒入面粉中 ， 快速攪勻 。 燙面是古早味蛋糕的一個特點 。
文章圖片
文章圖片
3.將蛋黃糊分兩次倒入面粉中充分攪拌均勻 ， 最后拌成的面糊呈流線狀
文章圖片
4.現在就是一個難題打蛋清了 ， 這邊建議用電動打蛋器 ， 不然會打到懷疑人生 ， 太辛苦了 。
首先調低速打發至大氣泡 ， 100克白糖分三次倒入打發
文章圖片
5.繼續低速攪打 ， 當蛋清呈白色的泡沫狀 ， 第二次加入三分之一的白砂糖 。
打發至蛋清呈細膩的泡沫狀 ， 第三次加入剩下的白砂糖 。
文章圖片
文章圖片
6.加完三次白糖以后換中速繼續攪打幾分鐘 ， 提起打蛋器 ， 蛋清呈大彎鉤的狀態 ， 這個時候為濕性狀態 。 這樣做出來的蛋糕比較細膩綿軟 。
文章圖片
文章圖片
【火爆美食界的古早味蛋糕，柔軟像云朵一樣，口感輕盈，入口即化】7.將蛋清分三次跟蛋黃糊拌勻 ， 拌的時候一定要注意手法 ， 像炒菜一樣翻拌 ， 一直到拌勻為止 ， 不要轉圈攪拌 。 轉圈攪拌容易消泡 ， 蛋糕容易塌陷 。
- 它是孩子最愛吃的補鈣美食，營養豐富，長大身體更強壯
- 精選美食推薦：三汁燜雞翅、麻辣水煮魚、白灼蝦
- 皇甫謐故里靈臺古方“跨界”：引客醫養文旅沉浸游
- 紅燒羊肉是一道營養豐富的美食，美味又營養，讓我們來看看它的食
- 香辣排骨，營養豐富的美食，簡單易學，促進兒童成長和發展
- 孩子愛吃的美食，營養豐富，美味可口，促進大腦發育
- 胡蘿卜炒雞蛋，孩子們愛吃的美食，幫助大腦發育更聰明
- 幾種好吃簡單易做的美食自己在家也可以實際操作一下
- 精選美食推薦：香菜炒牛肉，茭白青椒炒肉絲
- 世界無煙日丨讓我們一起對煙草說“不”