八帶魚，又叫八爪魚、章魚等，八帶魚有8個腕足，足上有許多吸盤；遇到危險時會噴出黑色的墨汁幫助自己逃跑 。八帶魚含有豐富的蛋白質，并還富含抗疲勞的天然牛磺酸，自古以來人們都視八帶魚為佳肴 。八帶魚一般的做法是蔥拌八帶、高壓八帶、醬燜八帶等做法 。醬爆八帶是最流行的吃法，成品的味道鮮美，醬爆包裹，咬下去回味無窮 ?！?br />

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小竅門
1、本菜品用的短蛸八帶魚，這種八帶魚個頭小，非常嫩，所以不需用改刀，整個焯燙炒制就好；
2、焯燙八帶時水要滾開，八帶入鍋焯燙時間一定不要太久，30秒即可撈出過涼；
3、蒜蓉辣醬本身帶有咸味，所以鹽和生抽加入要適量；
4、這道菜一道要大火爆炒，炒制過程要一氣呵成，最后成品的味道醬香味更足 。
【醬爆紅燒八爪魚的做法】 使用的廚具：電磁爐、炒鍋

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