隨訪22年研究：長期吃蒜，能降低胃癌死亡率！但怎么吃、吃多少，都有講究，可別吃錯！( 二 ) _健康小知識

2大蒜的多樣吃法
①大蒜搗碎生吃，殺菌效果更好
大蒜在加熱過程中，有機硫化物含量逐漸下降，殺菌的力量也會逐步減弱；但大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎后與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣后才能變為大蒜素。
因此，大蒜最好搗碎成泥，放置10~15分鐘后再吃，更有利于大蒜素的生成。

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②發芽大蒜，抗氧化性更強
一項研究發現，發芽5天的大蒜內部抗氧化活性劑高于新鮮大蒜。但若伴有變爛、發霉的情況，則不能食用。
③腌制臘八蒜，解膩消食
臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，有很好的解膩祛腥、助消化作用；而且大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了大蒜的氣味，并且大大減弱了有機硫化物對胃腸道的刺激。

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3不適合吃大蒜的人群
值得注意的是，大蒜并不是所有人都適合吃，以下這些人群不宜食用過多大蒜：
①有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道疾病人群。由于大蒜會刺激胃酸分泌，對有胃腸道潰瘍的人來說不利于潰瘍的愈合，可能還會加重潰瘍病情。
②腹瀉患者。此時食用大蒜，則會更加刺激腸壁，導致腹瀉更加嚴重。

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③眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白內障、結膜炎等眼病的人要注意。
④特殊反應者
大蒜中的一些物質有可能會致敏，導致紅腫、皮疹、過敏性腹瀉、呼吸道哮喘。因此，這類人群不宜食用。

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4蒜好吃味難除，怎么辦？
吃完大蒜后，口腔里總是容易遺留一些“大蒜味” ，這時可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質有效結合，減小異味，然后刷牙進一步清潔即可。
【隨訪22年研究：長期吃蒜，能降低胃癌死亡率！但怎么吃、吃多少，都有講究，可別吃錯！】(我是大醫生官微)