隨訪22年研究：長期吃蒜，能降低胃癌死亡率！但怎么吃、吃多少，都有講究，可別吃錯！ _健康小知識

日常烹飪，大蒜是不可缺的佐料，也是很好的養生食材。《本草綱目》記載“其氣熏烈，能通五臟，去寒濕，辟邪惡” 。現代研究也發現大蒜中的有些成分有促進代謝、殺菌抗炎、提高免疫、降低膽固醇等作用。
而近來，一項關于吃大蒜能降低胃癌風險的研究更是帶給我們驚喜！

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BMJ隨訪22年研究：
長期吃大蒜，能降低胃癌死亡率
我國是胃癌大國，據WHO的數據顯示，中國胃癌發病數和死亡數分別占全球胃癌發病和死亡的42.6%和45.0% 。由此可見，胃癌的防治形勢十分嚴峻。

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而為了研究影響胃癌癌前病變進展的因素，早在1995年，北京大學臨床腫瘤學院的研究人員，就對3365名胃癌高發地區的人進行了一項干預實驗，干預措施分別是：幽門螺桿菌治療兩周、補充維生素七年以上、補充大蒜七年以上。
經過近22年隨訪后，研究人員發現：
①在預防胃癌的發生上，根治幽門螺桿菌和補充維生素都顯示出了良好的效果，但大蒜補充劑卻沒能顯著降低胃癌發病率。
②從胃癌死亡率的角度來看，三種干預措施均有明顯效果。幽門螺旋桿菌治療可以將胃癌死亡率降低38% ，攝入維生素補充劑降低52% ，攝入大蒜補充劑降低34% 。

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③在納入了生活方式后對受試者的胃癌情況進行綜合分析，結果顯示，在從不喝酒的人群中，攝入大蒜補充劑的保護作用更顯著，與對照組相比胃癌死亡風險下降67%！
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大蒜帶來的好處，離不開4類成分
1烯丙基硫化合物
烯丙基硫化合物，不僅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽門螺桿菌，還能通過抑制致癌物的活化、調節致癌物的代謝等機制起到積極的抗癌作用。

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2大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，具有抗氧化、抗病毒、增強免疫力、保護肝臟等多種作用，還能增加腸道益生菌。且其含量在70％以上，開發價值較高。
3多酚化合物
大蒜中還有酚酸、黃酮、黃酮醇以及黃烷酮等多種酚類化合物，這些物質有很強的抗氧化、抗炎作用，對預防癌癥、心血管疾病有積極作用，還能幫助延緩衰老。
4硒元素
大蒜中的硒含量也很高，尤其是脫水大蒜，能達到19.3ug/100g 。
一方面，硒有超強的抗氧化作用，清除自由基的能力是維生素E的50-500倍，可以破壞已經形成的過氧化物，降低炎癥、癌癥風險；
另一方面，硒能激活P53腫瘤抑制蛋白，修復DNA；還能直接作用于癌細胞，是癌細胞的“殺傷劑” ，并輔助抑制癌細胞生長轉移。

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大蒜雖好，但不能“神話”
日常膳食攝入的大蒜，活性物質含量有限，加上烹飪等引起的營養損失，跟研究用的提取物等沒法比，吃多了反而對口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜產生刺激作用。
也就是說，單靠吃大蒜來達到顯著的抗癌效果并不實際。因此，不要神化了大蒜的“抗癌效果” ，平常心對待，適量攝入即可。

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大蒜怎么吃，吃多少合適？
1每日2~3瓣
北京市腫瘤防治研究所的專家建議：每天大蒜食用不宜過多，過多食用會促進胃酸分泌，刺激腸胃粘膜，因而每天生吃不宜超過2~3瓣。