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福建好味道 ， 烹煮有門道
五月起
智辛攜手福州聚春園集團
為您上菜咯！
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閩菜大師卓明華
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螺肉脆嫩
鮮美的海螺做法很多
不過有一種做法
估計很多老福州人都很少嘗過
就是這道“白蜜黃螺”
是福建省特色傳統美食
屬于閩菜系
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白蜜黃螺
就是將螺肉汆熟后
用味汁兒浸拌
因為是用白糖加
醬油、蒜頭米磨煮成的
味汁兒黏稠似蜜
所以有了“白蜜”的說法
白蜜黃螺
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做法
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黃螺要分兩次氽水
第一次氽水要恰到好處
否則螺肉挑不出來
第二次焯水
清水去沙 ， 時間要短
過久容易老
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白蜜的口味關鍵在于
醬油和糖的比例約1:2
蒜頭米略少于醬油
攪拌均勻后下鍋一熱
辛辣的蒜味兒被融化
帶了蒜香的甜醬油口味
給螺肉溫和提鮮
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淋上少許香油裝盤
黃螺肉脆嫩
取黃瓜打底做配菜
更吃得飽滿的一口爽脆
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閩菜大師姚智勇
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紅糟在閩菜中的地位舉足輕重
僅糟法就有
熗糟、拉糟、煎糟、醉糟等多種
用紅糟入饌
就如同給菜肴施上明亮的胭脂
看一眼就足以讓人食欲大振
堪稱閩都一絕
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“糟片鴨”
是閩菜的傳統名菜
此菜色澤淡紅 ， 皮酥肉嫩
糟味馥郁芳香 ， 甘鮮爽口
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糟片鴨
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做法
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選半番鴨
去頭去爪對半切
開水撈透
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炒糟講究功夫
要想吃糟香
必須糟炒香
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鴨肉加調料入鍋
小火入味
取出鴨塊
糟汁加淀粉調成漿
給鴨上漿
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油鍋六成熟
入上漿鴨肉炸酥撈起
鴨要趁熱切
裝盤即可
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《福建好味道》
福建好味道
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