本文轉自：都市條形碼
很快就要到端午節了 ， 對于昆明人來說 ， 端午節餐桌上必不可少的美食 ， 除了粽子鴨蛋 ， 那就是芽豆了 。 煮熟的芽豆加上醋、辣椒拌上一拌 ， 成就了一代代昆明人關于端午的美食記憶 。
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【沙軟可口！芽豆，昆明的端午美食】市民：“端午節吃粽子 ， 煮芽豆 ， 有這個風俗 ， 作為昆明人來說 ， 芽豆是我們童年的記憶 。 ”
煮到沙軟的芽豆 ， 輔以辣椒、小蔥、香醋等六、七種佐料 ， 再澆上秘制的辣醬 ， 一碗深受昆明人喜愛的美味就做好了 。
洪閘姐妹園（狀元路店）廚師馮永明：“芽豆比較受昆明人喜歡 ， 像端午節 ， 本地人都愛吃芽豆 ， 打一杯酒 ， 然后打一碗芽豆 ， 就可以當一個下酒菜了 。 ”
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廚師馮永明介紹 ， 芽豆想要做得好吃 ， 豆子的品質很關鍵 ， 破皮、蟲蛀、霉變的豆子首先都要挑揀出來 ， 留下外表完整、大小均勻的豆子 。
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洪閘姐妹園（狀元路店）廚師馮永明：“撿完豆以后 ， 用溫水泡一到兩天 ， 有一點冒芽了就可以了 。 ”
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經過浸泡 ， 干燥了許久的蠶豆喝飽了水 ， 變得圓潤、飽滿 ， 潔白的芽頭也悄悄冒了出來 。 到這里 ， 芽豆對廚師的考驗才剛剛開始 ， 如何讓看似樸實無華的芽豆香氣四溢？馮師傅選擇了火腿 。
洪閘姐妹園（狀元路店）廚師馮永明：“火腿皮先燒一下 ， 用熱水過一道水 ， 然后放在豆里面 ， 這樣煮出來豆要香一點 。 ”
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幾片火腿 ， 讓煮芽豆的湯色漸漸變得乳白 ， 豆子也越來越沙松軟面 ， 這時盛上一碗 ， 再加上佐料調節鮮、咸、酸、辣 ， 這道美味就算做好了 。
洪閘姐妹園（狀元路店）廚師馮永明：“我們這個芽豆一天大概賣40到60碗左右 ， 星期六星期天人多一點的話要賣兩鍋 ， 差不多110、120碗 。 ”
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豆子萌出新芽 ， 象征著新生和希望 ， 端午節期間吃上一碗芽豆 ， 代表著一代代昆明人對美好生活的向往 ， 不過 ， 現在的老饕們不必再拘泥于時間 ， 想吃芽豆了 ， 隨時都能來一碗 ， 讓平常的每一天 ， 也像過節 。
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