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土豆|土豆是高血脂的“發物”？提醒：真正升高血脂的是這3種食物

膽固醇高血脂土豆甘油

土豆|土豆是高血脂的“發物”？提醒：真正升高血脂的是這3種食物

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“醫生 ， 我已經吃素兩年多了 ， 為什么高血脂不降反而升高這么多？”張大爺看著手中的化驗單百般不解 。
今年62歲的張大爺 ， 兩年前被查出高血脂 ， 自此他戒掉了愛吃的肉食 ， 把葷菜都換成了蔬菜 ， 平時也都是只吃一些油燜茄子、酸辣土豆絲這一類比較下飯的素菜 。
一個月前 ， 正要出門遛彎的張大爺突然感到頭昏眼花 ， 緊接著眼前一黑便暈倒了 ， 家人趕忙把張大爺送往醫院就醫 ， 經過一番救治后 ， 張大爺終于醒來 。 醫生表示張大爺的甘油三酯已經高達7.6mmol/L ， 屬于比較高的水平 ， 如果不及時控制 ， 可能會引發心腦血管問題 。

聽到這里 ， 張大爺非常納悶 ， 自己平時就吃素 ， 怎么血脂還升高了那么多？
一、為什么吃素會得高血脂？血脂是血漿內膽固醇、甘油三酯和類脂的總稱 ， 我們常說的高血脂就是一種血脂異常 ， 可能為膽固醇、甘油三酯或是二者皆有的指標上升 ， 也可能是指低密度脂蛋白膽固醇指標的降低 。
【土豆|土豆是高血脂的“發物”？提醒：真正升高血脂的是這3種食物】很多人認為得了高血脂 ， 只要不吃肉 ， 改吃素 ， 血脂水平就會正常 ， 這是一種誤區 。 長期吃素 ， 也有可能會誘發高血脂 。
首先 ， 長期吃素 ， 但肉類脂肪攝入是少了 ， 容易產生饑餓感 ， 繼而攝入更多主食 。 精制米面等主食的主要成分為碳水化合物 ， 進入體內后多余的碳水會被轉換成甘油三酯、膽固醇等成分 ， 時間長了就會導致血脂上升 。

其次 ， 植物油脂攝入過多 。 相對而言素食有點沒滋沒味的 ， 于是很多人在烹飪時會添加大量植物油 ， 這樣做不僅不能降血脂 ， 還會起反作用 。
最后 ， 素食者飲食結構相對單一 ， 無法從動物性食物內攝入維生素B12 ， 維生素B12的缺乏 ， 容易引起脂肪代謝紊亂 ， 誘發高血脂發生 。
二、土豆是高血脂的“發物”？關于食物容易引起高血脂發生的傳言有很多 ， 其中土豆是較為深入人心的一個 ， 很多人因為不敢吃土豆 ， 覺得土豆中的淀粉含量太高 ， 容易引起血脂升高？
山東省千佛山醫院主任營養師杜慧真表示：土豆內里的含水量達到了70%以上 ， 淀粉量僅有10-20% 。 相較于小麥面粉 ， 土豆的能量值僅有一半 ， 并不會導致身體肥胖 。 此外 ， 土豆內含有豐富的膳食纖維、鉀、維生素C等成分 ， 不管是作為主食還是蔬菜 ， 都是一種很好的食物 。

吃土豆會變胖 ， 主要是不當的烹飪方式 。 如薯條、薯片等油炸的土豆 ， 能量比普通土豆多2倍多 ， 土豆燉肉 ， 也會讓土豆吸滿大量的油脂 ， 這些烹飪方式做成的土豆 ， 食用后容易引起肥胖 。
除了土豆外 ， 兩種常見蔬菜也會容易引發高血脂 ， 要盡量少吃 。
茄子：茄子本身脂肪含量很低 ， 且有豐富的膳食纖維、維生素P、鉀元素等 ， 但茄子肉的結構是海綿狀的 ， 非常松軟且吸油 ， 油燜茄子的吸油率高達17% 。
油炸花生米：花生本身就是個油脂含量很高的食物 ， 50g的花生可榨出20g左右的花生油 。 把花生油炸后 ， 會讓花生內的油脂含量大大升高 ， 長期食用容易引起血脂升高 。