在廣東地區有一道很出名的菜肴，白灼菜心選用的是最幼嫩的菜心，用清水加上少量的調料來炒制，炒川，味道很清淡，沒有那么重口味，但是卻很美味，白灼菜心在做的時候需要準備好主要材料，炒的時間不能太久，一定要在保證菜沒有變色的情況下放出來 。
【廣式白灼菜心的做法】
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小青菜用剪刀減掉葉子部分，留根部，葉子切碎；
取一個鍋，加入足量的水，放入菜根，加少許鹽 。至菜心翠綠，撈出過冷水，瀝干裝盤；
熱油鍋，爆香蒜末，加入香菇、蠔油，豉油，大火燒開，轉小火，加入胡蘿卜，煮2分鐘，加少許鹽，加入青菜葉，翻炒均勻，大火收汁即可盛出 。
將炒好的料，灑在汆好水的菜心上面，將多余的料灑在盤子里，即成 。
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