平時在包包子的時候 ， 如果蒸出的包子包子皮比較硬 ， 這說明和面的時候沒有活好 ， 活的面相對比較硬 ， 平時包包子的時候 ， 活面的時候能太硬 ， 也不能太軟 ， 另外包子餡的選擇也比較重要 ， 如果選擇的瘦肉太多 ， 體現出來的包子也會感覺比較硬 ， 所以說應該適當的放一些肥肉 ， 適當的放一些素餡 。
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做法
1) 在一個攪拌盆內 ， 先把第一次發酵面團（A)材料中的酵母 ， 糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中 ， 先確定酵母的活躍性后(有發豐富的泡沫） ， 才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團 ， 蓋好讓面團處于30度C的溫度下發酵6小時 。發酵六小時后的面團 ， 會脹大超過雙倍 ， 而且會產生有濃郁酒香味 。
2) 甜面團做法：
1 。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用 。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內 ， 避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
【蒸包子硬的原因】 2 。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中 ， 然后加入已經發酵了6小時的（A)面團 ， 再加上（B)其他的細砂糖 ， 油 ， 水等材料揉至糖溶化 。
3 。最后加入篩過的干粉類 ， 在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種面團糖粉高 ， 會比較黏 ， 也比較干） 。面團不能太軟 ， 否則包子很難松軟開花 。
4 。把面團分成10～12份劑子 ， 一一滾圓 。
5 。把劑壓扁 ， 包入1份餡 ， 約20～25克 。收口 ， 上方皮厚一點也無妨 ， 松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多 ， 一來它的皮口感松甜；二來若是皮桿的太薄 ， 尤其是上方的皮沒有厚度 ， 會有死皮的現象 。
6 。墊包子紙 ， 排在蒸籠里 ， 蓋起 ， 置放在一旁溫暖處如灶爐旁 。過了20～30分鐘后才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水 。水內加一大匙的白醋 ， 這樣蒸出來的包子皮才不會黃 。
7 。蒸鍋內的水燒大滾后 ， 把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可 ， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密 ， 別漏氣 。