【包子皮的做法和配方】 包包子比較重要的一個步驟就是做包子皮 ， 一般情況下都是做發面的包子 ， 所以說要提前發酵 ， 發酵以后再搟包子皮 ， 要準備中筋面粉 ， 做包子不能使用高筋面粉 ， 或者是低筋面粉 ， 用中筋面粉做出的包子發面的效果會更好 ， 在這方面應該有所注意 ， 我們來了解一下包子皮的做法和配方 。
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蒸包子手法：1)把劑子壓扁 ， 包入1份餡 ， 約25～30克 。包緊 。2）墊包子紙 ， 排在蒸籠裡 ， 蓋好 ， 把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸 。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾后 ， 轉中火 ， 才上籠蒸15～20分鐘即可 。注意蒸籠蓋子要蓋緊密 ， 別漏氣 。溫馨小貼士：1. 要保證作出軟綿的包子皮 ， 就必須要先確定酵母菌的活躍性 。把酵母菌輕撒在40度C的溫熱面粉糖水上（水溫必須不燙手 ， 水太熱的話會殺死酵母菌） ， 15分鐘后 ， 如產生豐富的泡沫 ， 就證明說酵母菌是活的 ， 反之就必須要把酵母換掉了 。