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什么是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒？它們之間有何區別

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本文轉自：環京津新聞網
首先問大家一句話,你評判一瓶酒是孬酒還是好酒是以什么味標準?
“純糧食酒酒是好酒,酒精勾兌酒就是孬酒”小編可以100%的說,絕大多數只會喝酒不懂酒的朋友會這樣說,因為小編曾經也和大家一樣,最起碼小編認識的這一群朋友里都是這樣的觀點 。
然而這種觀點從我接觸一種酒開始出現了翻天覆地的變化,那就是醬香酒!
什么是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒？它們之間有何區別
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說實在的,自從接觸醬香酒小編才真正開始懂酒,因為這種香型的白酒第一次能讓我們真切感受到優質酒與劣質酒之間的涇渭分明,而其它香型白酒這方面的表現效果就要較差一些 。 這是因為醬香酒根據釀制方法不同可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒,而且不同釀制方法所釀制的白酒口感及品質都有著天壤之別,下面我們就來看一下 。
有小伙伴問了,坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒都是什么?
1、坤沙酒
坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒,它是傳統工藝的醬香型白酒,這種酒是按照傳統的貴州茅臺酒工藝釀造的,其采用仁懷及附近地區的優質紅櫻子糯高粱為原料,破碎率不超20%,整個釀制周期長達1年,期間歷經2次下沙(投料)、9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,至少需要窖藏3年才能出廠 。 我們也稱坤沙酒工藝為“12987”工藝、回沙工藝 。
坤沙酒的釀制原料要求嚴苛、釀制工藝復雜、釀制周期漫長,而且出酒率高,但是它的口感、醬香、柔和度是這幾種釀制工藝最佳的 。
2、碎沙酒
【什么是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒？它們之間有何區別】碎沙酒與坤沙酒不同,它是以完全粉碎的高粱為原料釀制出的白酒,它不像坤沙酒那樣需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤2到3次就能把糧食中的酒取完 。
碎沙酒的釀制工藝比較簡單,而且釀制周期短、出酒率較高,但是口感相對坤沙酒而言要遜色一些 。 但是要說一點,優質碎沙酒的口感還是非常不錯的,雖然醬香味兒有點發燜,但是入口柔和苦感不明顯,中后段還是有比較明顯的醬味兒,作為口糧酒來說是綽綽有余的 。
3、翻沙酒
其實翻沙酒并不是醬香酒的專利,濃香型白酒也有這種工藝,而且應用的非常廣泛,這種白酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒 。
醬香型白酒的翻沙酒出酒率極高,而且釀制周期短,它屬于調味兒酒,也有的廠家直接將其做為成酒,其入口味兒苦,有漆味感,焦苦香明顯,糟臭不露頭,幾乎沒有醬香味兒,只能說有非常微弱的醬香風格 。
不過要提醒大家,濃香型白酒的翻沙酒酒質就不一樣了,醇甜感、豐滿度都非常不錯,而且采用這種工藝的濃香型白酒酒體更加綿柔、風格更好 。
4、串沙酒
串沙酒就是竄沙酒,說白了這種酒就是酒精勾兌酒,它是用坤沙酒最后一次蒸煮后丟棄的酒糟與食用酒精蒸餾后的產品 。
這種酒酒質差、口感不正、濃厚酒精味兒、成本低廉 。 相信很多朋友看過一些超市的促銷標題,什么“9塊9一瓶的茅臺鎮酒”、“茅臺鎮廠家揮淚大促銷,8塊8一瓶醬香酒”等,這些酒都是這種串沙酒,因此千萬不要認為自己撿漏了 。
什么是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒？它們之間有何區別
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看到這里,你還會認為糧食酒就一定是好酒嗎?無論是醬香型白酒還是其它香型白酒,即便是糧食酒,如果原料質劣,釀制工藝粗糙,又沒有精心勾兌,那么一些糧食酒的口感可能還不如酒精勾兌酒 。 當然,小編不是為酒精勾兌酒開脫,糧食酒即便口感再差有一點比它強,那就是更加安全,因此也提醒廣大酒友,為了自己的健康,請遠離酒精勾兌酒 。