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3、散黃蛋：因運輸等激烈振蕩 ， 蛋黃膜破裂 ， 造成機械性散黃；或者存放時間過長 ， 被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內 ， 而破壞了蛋白質結構造成散黃 ， 蛋液稀混濁 。
若散黃不嚴重 ， 無異味 ， 經煎煮等高溫處理后仍可食用 ， 但如細菌在蛋體內繁殖 ， 蛋白質已變性 ， 有臭味就不能吃了 。

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4、臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖 ， 產生變質 ， 蛋殼烏灰色 ， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂 ， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色 ， 并帶有惡臭味 ， 則此蛋不能食用 ， 否則會引起細菌性食物中毒 。
5、死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染 ， 加上溫度、濕度條件不好等原因 ， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋 。 這種蛋所含營養已發生變化 ， 如死亡較久 ， 蛋白質被分解會產生多種有毒物質 ， 故不宜食用 。

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6、發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮 ， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉 ， 使細菌侵入蛋內面發霉變質 ， 致使蛋殼上有黑斑點并發霉 ， 這種蛋也不宜選購食用 。 此外 ， 還有蟹黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用 。

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小貼士：當做菜要用到多個雞蛋時 ， 把它們打在一個單獨的碗里 ， 確定都是好的以后再加到別的食材里去 。 如果你擔心一個壞蛋會影響其他的蛋 ， 那就一個個打到碗里再混入別的食材 。 返回搜狐 ， 查看更多
【怎么分辨雞蛋的好壞？7個小妙招辨別雞蛋是否變質！】責任編輯：

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