吃變質的雞蛋會對人的健康造成極大的危害 ， 尤其是老人、小孩、孕婦等體質較差的人 ， 吃了可能引起中毒 。 所以 ， 學會辨別雞蛋是否變質很重要 。 尤其是夏天天熱 ， 雞蛋相比別的季節更容易壞 。 那么 ， 怎么分辨雞蛋的好壞呢？

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怎么分辨雞蛋的好壞
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼 ， 如果蛋黃散了 ， 蛋白和蛋清混在一起 ， 或者有腐臭味 ， 說明雞蛋變質了 。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起 ， 而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍 ， 雞蛋就是新鮮的 。 如果蛋黃有點癟 ， 蛋清透明 ， 但仍聚攏著 ， 這個蛋可能有點不新鮮 ， 不過還是可以吃的 。 如果蛋黃是平的 ， 蛋清很稀（幾乎像水一樣） ， 雞蛋就壞掉了 。 這是最直接的判斷方法 。

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2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中 ， 水面高度約為雞蛋高度的兩倍 。 如果雞蛋平躺在水底 ， 說明很新鮮 ， 新鮮的雞蛋會沉到碗底 ， 而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中 ， 說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會沉到碗底 ， 不過會有輕微的上下浮動 。 而如果浮在水面上 ， 說明雞蛋已經變質了 ， 不要吃 。

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原理：雞蛋放的時間越長 ， 雞蛋里的物質失去的水分和二氧化碳就越多 ， 蛋殼里的氣室也就越大 。 而氣室變大后 ， 雞蛋就更容易漂浮在水上 ， 同理搖晃的時候也就會發出晃蕩聲了 。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖 ， 新鮮的雞蛋殷實是沒有什么響聲的 。 臭蛋則有渣渣聲 ， 空頭大的有空洞聲 。 裂紋蛋有啪啦聲 。 有水聲的是放了過久的雞蛋 。

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tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋 ， 借此判斷是否為散黃蛋 ， 這是比較常見的方法 。 不過 ， 這種方法其實把握性不大 ， 因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動 。 建議為了保險 ， 再配合其他鑒別法 。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形 ， 對著日光或燈光透視 ， 如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰 ， 則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有污斑 ， 說明雞蛋已經變質 。

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5、手摸觸感
用手觸摸雞蛋 ， 蛋殼越粗糙 ， 雞蛋越新鮮；外表越光滑 ， 新鮮度越低 。 另外 ， 受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點 。 臭蛋外殼有油漬 。

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6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕地哈一口熱氣 ， 然后用鼻子嗅一下氣味 。 好的雞蛋有輕微的輕石灰味 。
7、轉動雞蛋
將雞蛋放置平面上 ， 用手指輕輕一轉 ， 新鮮蛋轉動時 ， 蛋殼里有阻力 ， 轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢 ， 則證明已不夠新鮮 。

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6種雞蛋不能吃
1、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中 ， 由于震動、擠壓等原因 ， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋 ， 很易被細菌侵入 ， 若放置時間較長就不宜食用 。

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2、粘殼蛋：這種蛋是因儲存時間過長 ， 蛋黃膜由韌變弱 ， 蛋黃緊貼于蛋殼 ， 若局部呈紅色還可以吃 ， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的 ， 貼皮外呈深黑色 ， 且有異味者 ， 就不宜再食 。

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