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雞蛋磕入大盆中 ， 加入全部的砂糖 。 這次用的雞蛋個頭比較小 ， 所以用了5個 ， 如果雞蛋個頭大 ， 用4個就可以了提示：雞蛋要提前拿出來回溫 ， 太涼會影響打發
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隔50度的溫水加熱 ， 邊加熱邊攪拌至白砂糖融化 ， 蛋液溫度達到38度左右 ， 停止加熱
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用電動打蛋器中速打發至起大泡
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【全蛋奶油海綿蛋糕的做法】轉高速繼續打發至顏色變白、體積膨大、均勻細膩 ， 提起來能寫個“8”字 ， 過幾秒鐘才消失 ， 就是打發到位了
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食鹽加入面粉中拌勻
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分三次將低筋面粉篩入蛋糊中 ， 每加一次 ， 翻拌均勻再加下一次 ， 拌到均勻細膩無顆粒即可
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最后加入淡奶油和香草精翻拌均勻 ， 蛋糕糊就完成了
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將蛋糕糊倒入8寸活底圓模中 ， 在案子上震幾下 ， 震出大氣泡
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烤箱預熱10分鐘 ， 170度 ， 上下火 ， 將蛋糕送入中下層 ， 烤50分鐘
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烤到25分鐘左右 ， 蛋糕表面已經上色較深了 ， 此時要在上面蓋一層錫紙 ， 防止烤糊 ， 繼續烤25分鐘即可
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烤好后 ， 倒扣冷卻
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脫模全蛋奶油海綿蛋糕的成品圖
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全蛋奶油海綿蛋糕的烹飪技巧
技巧tips
1、全蛋打發到位是關鍵；2、翻拌面粉動作要迅速 ， 但不能畫圈；3、爐溫不能太低 ， 因為面粉含量大 ， 容易消泡 ， 必須加快定型速度 ， 不能像戚風那樣 ， 慢慢烤 。
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