黃油、奶油的聯系和區別，黃油、牛奶之間的關系和區別 _健康小知識

黃油和奶油在烘焙中是很常見的食材，如果是烘焙新手，很容易搞混這兩種食材，再加上它們各自的種類不單一，就更容易搞蒙，而且因為叫法的不同有的人也會將黃油稱為奶油，在不少的配方中出現的奶油指的也是黃油，今天泰羊媽媽就來和大家說說黃油、奶油的聯系和區別，以及它們和牛奶之間的關系。

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1、黃油
在專業上來講，奶油指的其實是黃油，而我們常認為的奶油其實叫稀奶油（淡奶油）。如果我們在配方表中看到了奶油和稀奶油（新鮮奶油）同時出現，那奶油代表的就是黃油。

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黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油營養是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。
黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。黃油中富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。

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但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
2、奶油
奶油是一個很范范的說法，平時我們常說的奶油指的是稀奶油（淡奶油），也就是動物奶油，與動物奶油相對應的還有植物奶油，植物奶油因含有大量的氫化物，對人體健康有影響，所以在平時自己做點心的時候最好選用動物奶油。

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稀奶油的脂肪含量一般在30%~36% ，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。稀奶油含有膽固醇、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等豐富營養成分。

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3、黃油、奶油、牛奶之間的關系
【黃油、奶油的聯系和區別，黃油、牛奶之間的關系和區別】不管是黃油還是稀奶油它們都是以全脂鮮奶為原料的。在對全脂鮮奶分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為稀奶油。對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護后，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。