很多人都喜歡吃辣子雞丁、宮保雞丁等炒雞丁之類的菜 ， 不過相信有些人做出來的炒雞丁就是不好吃 ， 很柴 ， 口感很差 。 那么如何才能做出來大飯店那樣口感嫩滑、美味的炒雞丁呢？其實 ， 要想炒出來的雞丁滑嫩好吃并不難 ， 有可能是大家漏了某個步驟或者哪一步沒有做好 。 今天夏夏給大家推薦的就是一道辣子雞丁 ， 雞肉嫩滑 ， 香辣誘人 ， 讓你在胃口下降的大夏天也能食欲大開 ， 多吃半碗飯 。

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飯店炒的雞丁一般都是雞胸肉 ， 相比雞腿肉 ， 雞胸肉炒出來更容易發柴 ， 但是我們在飯店吃的炒雞丁口感比我們自己在家用雞腿肉做出來的還要好吃 ， 這時因為廚師用正確的方法對雞胸肉進行了處理 ， 使雞丁在炒的過程中保留了肉質的鮮嫩 。 夏天天氣熱 ， 胃口變差 ， 總想吃一些香辣、酸辣等開胃解饞的食物 ， 辣子雞丁就是一道不錯的開胃菜 。 下面夏夏就把這道辣子雞丁的做法分享給大家 ， 照著夏夏分享的方法做 ， 你也能做出來口感滑嫩、香辣誘人的辣子雞丁哦 。

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【辣子雞丁】你炒的雞丁總是很柴？多加這1步 ， 炒出的雞丁滑嫩又美味！
準備食材：雞胸肉、青椒、干紅辣椒、姜、蒜 。 食鹽、食油、淀粉、料酒等調料適量 。
制作過程：
雞胸肉洗凈后切成小丁放到容器里 ， 加入適量料酒和1個雞蛋的蛋清部分 ， 再加入適量玉米淀粉 ， 抓勻后將雞肉丁腌制5-10分鐘 。

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腌雞丁時 ， 準備其他的食材 。 青椒洗凈后去蒂去芯 ， 切成小丁 。 姜、蒜瓣去皮切成片 。 干紅辣椒切成小段 。 鍋中放入適量食油 ， 冷油將腌好的雞丁放進去 ， 快速翻炒 ， 雞丁變白后迅速盛出 。 此時 ， 鍋內還留有底油 ， 將切好的蒜、姜和干紅辣椒放進去爆香 。

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爆出香味后 ， 將青椒放進去 ， 翻炒幾下 ， 再接著放入雞丁 ， 繼續翻炒均勻 。 快熟的時候加入適量醬油、蠔油、食鹽、白糖、雞精等調味 ， 翻炒均勻后 ， 關火盛盤即可 。

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小貼士：
切好的雞丁一定要用料酒、蛋清加淀粉腌制片刻 ， 這樣才能更好的鎖住雞肉里的水分 ， 是保證雞丁嫩滑的關鍵 。
雞丁很容易就炒熟了 ， 不必炒太久 ， 否則會將雞肉炒老 ， 口感變差 。
因為這里用的是普通的炒鍋 ， 所以炒雞丁的時候 ， 將油在鍋底晃一下 ， 冷油下鍋炒可以避免粘鍋 。 如果是不粘鍋 ， 就可以熱油下鍋直接炒 。
青椒可以用線椒代替 ， 辣椒也可以根據個人愛好全用干紅辣椒或者尖椒 。
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