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崇義：農忙時節，“獨寵”九層皮

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【崇義：農忙時節，“獨寵”九層皮】本文轉自：客家新聞網
崇義：農忙時節，“獨寵”九層皮
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仲夏時節 ， 崇義縣許多村民都會做一種叫九層皮的美食小吃 ， 這種美食飽含仲夏果蔬味道的同時 ， 也是犒勞辛勤耕作農戶的茶點 。
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上堡鄉的農戶們開始中稻耕田的時候 ， 心靈手巧的婦女們提前把大米浸泡好 ， 然后把米用石磨磨成漿 ， 開始做這種用米和蔬果搭配的美食 。
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仲夏時節 ， 各類蔬菜在鄉村菜園“爭奇斗艷” 。 顏色鮮艷的蔬菜是農戶制作九層皮的天然材料 ， 她們把莧菜、韭菜、黃梔子等有顏色的蔬菜和農作物果實 ， 打成紅綠黃三種顏色的漿水 ， 分別和米漿混合 ， 做成紅黃綠白四種不同顏色的米漿 。
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拌勻的米漿澆到平托盤上 ， 平鋪開來 ， 放到鍋里蒸熟 ， 蒸熟一層 ， 又澆上不同顏色的米漿 ， 又蒸熟 ， 就這樣不同顏色的米漿一共澆上9層 ， 蒸熟后稍微冷卻一點 ， 就可以切成菱型小塊 ， 配上不同的蘸料就可以食用了 。
村民黃宗蓮
我們這個九層皮呀 ， 有九層 ， 四個顏色 ， 代表一年四季風調雨順 ， 現在正是中稻耕田季節 ， 我們這邊都會做九層皮做茶點 ， 送給耕田的人吃 。
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九層皮軟糯可口 ， 還夾雜新鮮蔬果的味道 ， 非常適合這個時節食用 ， 是當地群眾為了犒勞正在中稻種植的農戶做的一種茶點 ， 現在成為了鄉村農忙美食之一 。