本文轉自：中國藍新聞
文章圖片
入口輕盈絲滑 ， 悠長甘甜
散發著酒的醇香 ， 卻不會醉人
配上紅糖雞蛋 ， 順著喉嚨下肚
連呼出的氣 ， 都帶著香甜的幸福味道
文章圖片
天臺人入夏的味道
從一碗白藥酒開始
文章圖片
如果味蕾能捕捉記憶
那這種味道一定是最特別的存在
每當入夏時節
腦海里就會浮現家里制米酒的場景
以及生活中一切有關米酒的記憶
從一碗普通的糯米演變為香甜的酒釀
交織著許多童年的生活和情感
文章圖片
酒釀也叫醪（láo）糟、甜酒、糯米酒
天臺人管它叫白藥酒
醪是濁酒 ， 糟即酒渣
釀造后留下的米粒 ， 合在一起
就是傳承千年的甜酒釀了
文章圖片
《史記》記載 ， 儀狄造“旨酒”以獻大禹
這是以糧釀酒的發端 ， 自夏之后
皆是以果糧蒸煮 ， 加曲發酵 ， 壓榨而后酒出
4000年前儀狄是夏禹時期的造酒官
她用糯米發明了醪糟釀酒
現在我們吃的醪糟可都是她的功勞哦！
文章圖片
酒釀是一種天臺人傳統的小食
也是幾千年來甜蜜的食物記憶
江南地區還有一首歌謠
很形象地概括了酒釀受歡迎程度
“浴后喝碗甜酒釀 ， 春解困乏秋解饞 ，
冬行十里不覺冷夏走百家口不干 。
文章圖片
傳統的酒釀都是老一輩口口相傳的
沒有文書 ， 也沒有秘籍 ， 工藝繁雜
是一個漫長的過程 ， 一連串的環節中
每道都需要等待 ， 需要用心
文章圖片
雖然做酒釀的食材
十分簡單 ， 只需糯米和酒曲
但以前想要制作酒曲
不像現在超市里就能輕松買到袋裝的甜酒曲
往往需要取山上的一種草回家搗汁
然后按劑量配比混上米粉拌勻
搓成小圓丸、晾干
文章圖片
做酒釀一般要選圓糯米也就是粳糯米
因為圓糯米生長周期稍微長一點
所以它的甜度、香味都要強于長糯米
糯米的色澤應該都是奶白色
如果糯米中有大量透明的糯米
肯定是摻了大米的
而發黃的糯米可能是陳年糯米
文章圖片
新糯米要在大盆里浸泡一天多
具體時間視氣溫決定 ， 溫度高浸泡的時間就短
然后倒進米籮里用自來水沖干凈
文章圖片
將泡到發脹的糯米倒進蒸桶
上土灶蒸1個小時 ， 蒸透蒸熟
用傳統的木桶蒸糯米 ， 雖然費時費力
但是米桶蒸出來的就是香
柴火不能太旺也不能太弱 ， 中火正好
文章圖片
糯米蒸好 ， 倒入竹篩
進行酒釀制作的第二步——冷卻
用凈水把米飯一下子沖淋澆透
瞬間降溫到30℃左右 ， 直至待到常溫
這才是手工釀酒的精髓哦
這樣釀出的米酒喝了不上頭 ， 不頭疼
文章圖片
然后 ， 把自制（購買）的酒曲
- 別吃！有毒！湖南最近多人中招！
- 腎臟不好的人，手腳會不會有異常？4個不適，最好檢查一下
- 三七粉雖好，但也不能亂吃：這5類人，建議謹慎服用
- 健脾|動不動就喊累？氣虛的人都有哪些表現，要怎么調理？一次給你講清楚
- 在人體三個“最臟”的地方，細菌的數量甚至比廁所還要多
- 提醒：排便出現這4個異常，小心已被腸癌纏上，很多人都會忽略
- 給中年男人提個醒：任何場合喝酒，都別帶頭做這3件事，沒好處
- 高血脂的“根源”已揭曉，并非大魚大肉，多數人還愛不釋手
- 女人過了50歲絕經后，還會“出軌”嗎？隔壁老嫂子道出心里話！
- 合肥 27 歲主持人住院輸液后猝死，醫院回應｜丁香早讀